Апулийские букатини, риччиоли с каракатицей и яичная лазанья



Присматриваемся к разным видам пасты и разбираем, с чем их приготовить.

У итальянцев ушло на эксперименты с рецептурами пасты 800 лет, и они все еще изобретают новые сочетания. Здесь лишь некоторые из них — для вдохновения.

Сегодня, пожалуй, даже детям известно, что пасту нужно варить до состояния аль денте (то есть слегка недоваривать), чтобы она жевалась, а не разваливалась. И за этим правилом стоит вовсе не прихоть принципиальных итальянских шефов, а простая химия.

Немного недоваренная паста сохраняет в себе больше питательных веществ, к тому же она является источником важных для нас медленных углеводов, дающих организму энергию. А переваренная теряет органолептические свойства, форму, текстуру и способность впитывать соусы. И это уже как минимум невкусно.

bucatini

Апулийские букатини + острый соус

  • Макароны «Граноро» букатини, N°11
  • Соус «Делизи ди Калабрия» острый, из калабрийского перца

Букатини получили свое название от итальянского buco («дыра») — за сквозное отверстие по всей длине, благодаря которому они хорошо вбирают в себя густые приправы. Итальянцы обычно подают эту пасту с различными соусами, мясом, печеными овощами, сыром. Букатини «Граноро» обладают правильной пористостью, после варки сохраняют желтый цвет и аромат спелой пшеницы.

Коротко о марке

В 1967 году Аттилио Мастромауро открыл небольшое производство пасты, идя по стопам отца, который всю жизнь готовил ее ремесленным способом. Всего за несколько лет объемы выработки выросли в 14 раз. Сегодня апулийский бренд — это современная фабрика с неизменной любовью к местным продуктам.

riccioli

Риччиоли с каракатицей + виноградные улитки

  • Макароны «Кашина Ловерина» риччиоли, с каракатицей
  • Мясо улитки «Экоферма Улиточка» в масле гхи

Родина пасты риччиоли — итальянский Пьемонт. Как правило, это сильно закрученные спирали, но местные могут позволить себе некоторые вольности. Например, у «Кашина Ловерина» так называется яичная паста, похожая на лингвини и приготовленная ремесленным способом. Она прекрасно сочетается с морепродуктами и, если хочется больше экзотики, с улитками.

Коротко о марке

Марка «Кашина Ловерина» создана итальянской компанией «Альфьери», основанной в 1970-х годах. Ее особая гордость — традиционные рецепты, которые передавались из поколения в поколение, чтобы сохранить вкус настоящей пьемонтской яичной пасты.

lasagne

Яичная лазанья + вяленые томаты

  • Макароны «Филотеа» лазанья, яичные, 27 %
  • Томаты «Ла Рузолилло» с базиликом, резаные

Свое название лазанья получила от латинского laganum — листов теста, которые готовились в особых горшках (lasanum). Для приготовления блюда прекрасно подойдет яичное тесто от «Филотеа» — как в предварительно отваренном, так и в сыром виде. Популярными сырами для блюда являются моцарелла и рикотта, а украсить вкус соуса болоньезе могут вяленые томаты.

Коротко о марке

«Филотеа» — маленькая итальянская фабрика, расположенная в самом сердце региона Марке. Ее создатели постарались возродить в своих продуктах подлинный вкус яичной пасты, которая имеет многовековую историю приготовления.