Мы пригласили экспертов в деле приготовления кофе, чтобы они вслепую оценили зерновые образцы из ассортимента сети «Табрис».
Дегустация кофе имеет свое название — каппинг. Оно происходит от английского слова cup — «чашка»: кофе заваривают прямо в чашке и оценивают его аромат и вкус по мере остывания напитка.
Нашим дегустаторам предоставили наборы из 6 пронумерованных пакетиков с зернами разного кофе, чтобы ничто — ни известный бренд, ни красочная упаковка — не влияло на ход дегустации и оценку.
А в ответ мы получили не только отзывы, но и рекомендации по завариванию напитка, а также размышления о культуре напитка.
Кофе Икаф Крема в зернах
Итальянская компания «ИКАФ Крема Сеттеграни» создала собственную формулу кофе с нотами жареных орехов и древесины и шоколадным послевкусием: 60 % арабики, 40 % робусты плюс средняя обжарка.
Татьяна Фукс, победитель Российского чемпионата бариста 2020 года, тренер-бариста обжарочной компании «ОМНИ Кофе»
В букете: горький шоколад, трубочный сладкий табак, жженая карамель.
Весьма концентрированный, интенсивный образец. Похож на первый лот, но тот интереснее, на мой взгляд. Горечь в третьем лоте все-таки доминирует, сладость и кислотность невысокие. Этот кофе будет отлично бодрить, так как в нем тоже чувствуется робуста, как во втором лоте, но в меньшем соотношении или более высокого качества. Поэтому, если вы желаете поскорее проснуться, спокойно добавляйте к этому образцу молоко, сливки и сахар на свой вкус.
Сергей Каспарьян, специалист по работе с кофе сети кофеен «Библиотека Кофе»
Сложно оценить этот образец: на мой вкус обжарка слишком интенсивная. Его, пожалуй, стоит готовить с добавлением специй — кардамона или корицы. А еще смягчить вкус можно, добавив молока.
Кислотность и кислота — не одно и то же. «Кислотность» — понятие более нативное, которое помогает раскрыть потенциал того или иного сорта. Она может быть обусловлена сортом арабики, регионом произрастания кофе, химическим составом кофе, растениями неподалеку. Если одни и те же насекомые опыляют кофейную плантацию и апельсиновую рощу по соседству, в напитке будут ощущаться нотки апельсина. На кислотность влияет и профиль обжарки: температура и длительность обжаривания зерна, подобранные с учетом сорта.
Антон Тосунов, сертифицированный специалист по нормам SCA (Ассоциации спешиалти кофе), тренер-бариста, специалист контроля качества в компании «Радуга Кофе»
В букете: молочный шоколад, орех.
Кислотность небольшая, стягивающая, тело у кофе шероховатое, но плотное. Баланс чуть менее удачный, чем у первого образца. В бленде, предположительно, арабика из Южной Америки, возможно Бразилии: качественная, но при обжарке «запеченная». Идеально подойдет под турку как индивидуально, так и с добавлением специй или других компонентов по вкусу.
Иван Гаврилов, двукратный победитель чемпионата России по латте-арту, совладелец сети кофеен «Сгущенка»
В букете: относительная нейтральность.
Пока что самый мягкий образец. Схож с первым, но горечи в нем гораздо, гораздо меньше: она пропадает при остывании, уступая сладким ноткам. Кислотности в этом кофе по-прежнему не так много. Обжарка зерен определенно достаточно светлая.
