Лапша + 1

Подбираем аппетитные пары к разной азиатской лапше и ее итальянским «коллегам».

Длинные тонкие нити отваренного теста человек готовит не одно тысячелетие, но, кто все это начал, мы доподлинно уже вряд ли узнаем. Китайцы уверены, что лапшу изобрели именно они. Итальянцы предпочитают думать, что первую пасту приготовили на Апеннинах. А арабские повара утверждают, что эта честь принадлежит им. Пока же самой древней лапшой считается находка, сделанная на северо-западе Китая: археологи раскопали образец возрастом четыре тысячи лет, хорошо сохранившийся «благодаря» землетрясению и вызванному им потопу.

Кто знает, какие еще артефакты прошлого обнаружат неугомонные ученые, но гурманам куда интереснее смотреть в настоящее и будущее их любимого блюда — какими еще можно сделать новые формы, составы, сочетания. Вот, к примеру, команда физиков из Китая, США и Сингапура несколько лет назад придумала макароны, которые преображаются во время варки. Из-за специальных насечек, сделанных на поверхности теста, плоская сухая паста в горячей воде сворачивается в трубочки или спирали — это открытие позволит экономить до 90% объема упаковки и, следовательно, оптимизирует логистику.

И если эксперименты с формами и составами можно доверить профессионалам, то над сочетаниями способен колдовать каждый из нас — всего-то нужны хорошие ингредиенты и немного вдохновения. Значительно изменить вкус лапши может даже способ приготовления и подачи: ее варят, жарят, запекают, добавляют в салаты, супы, запеканки, пироги и даже сэндвичи. Собрали несколько вариантов — простых, но весьма эффектных и порой не самых очевидных.

Несколько вариантов лапши, которые могут поспорить с рисом за звание национальной еды азиатских стран.

Лапша быстрого приготовления с морской капустой

Кажется, лапша быстрого приготовления должна быть где-то в топах рейтинга важнейших изобретений человечества. Хотя бы потому, что экономит уйму времени и сил на готовке и при этом выдает достойный результат. Формула не требует улучшений, но если, например, лапшу с моллюсками посыпать нарезанной морской капустой с ароматным маслом периллы, то получится идеально.

Соба с черным и белым кунжутом

В Японии собу с большим удовольствием едят и в холодном виде (летом), и в горячем (зимой). Лапша удачно сочетается с мясом, овощами, водорослями, яйцами, различными соусами. Но также соба вполне может быть самостоятельным блюдом: ее можно лишь слегка «украсить», обжарив на кунжутном масле и перед подачей посыпав смесью черного и белого кунжута.

Сомён с острым соусом из перца чили

Вариантов подачи лапши сомён существует множество, и первое, что приходит на ум, — холодный корейский суп куксу. Также прекрасно сомён проявляет себя как гарнир к мясу или овощам, в горячих супах и салатах. Можно даже просто отварить лапшу и слегка обжарить ее с соусом — например, из хрустящих хлопьев чили и ферментированных соевых бобов. Кстати, это займет не более пяти минут.

Удон с острым кимчи

Толстую пшеничную лапшу удон традиционно подают с горячим наваристым бульоном, зеленым луком и темпурой либо обжаренной вместе с овощами, мясом или другими ингредиентами по вкусу. А чтобы получить яркое и сочное блюдо в азиатском стиле буквально за пять минут, можно выложить удон на сковороду с кунжутным маслом, добавить готовую капусту кимчи и немного прогреть.

Итальянская паста, которая вдохновляет на гастрономические эксперименты и отлично впишется в меню в стиле фьюжен.

Фунчоза с фисташковым песто

Фунчозу в азиатской кухне ценят не только за пользу и простоту в приготовлении, но и за возможность сочетать ее буквально с чем угодно. При собственном невыразительном вкусе она охотно впитывает вкусы ингредиентов-соседей, открывая огромное поле для экспериментов. К примеру, попробуйте лапшу с фисташковым песто — яркие ореховые акценты в привычном соусе добавят красок всему блюду.

Паккери из кукурузы и риса с кокосовым молоком

Паккери — пасту родом из региона Кампания — итальянцы обычно готовят с густыми соусами, добавляют в супы, просто фаршируют чем-нибудь по своему вкусу. Или запекают в духовке с томатным, чесночным либо рыбным соусом. Но можно шагнуть чуть в сторону и запечь ее в кокосовом молоке от «Тай Прайд», добавив при желании кусочки молодого несоленого сыра, орехи или фрукты.

Яичные папарделле с паштетом из тофу

Итальянская яичная паста, пробуждающая аппетит уже одним своим видом, нередко вдохновляет отказаться от каноничных соусов в пользу чего-то нового, непривычного. Таким новым может стать, например, морской паштет из тофу: входящие в его состав водоросли вакаме и кунжут придадут вкусу блюда не только интересные грани, но и глубину — благодаря умами.

Тальолини с трюфелем и бульоном набэ

Конечно, роскошная итальянская паста с трюфелем невероятно хороша и без каких-то особых добавок — достаточно даже кусочка сливочного масла, пары капель оливкового либо щедрой щепотки ароматного выдержанного сыра. Но что, если объединить в тарелке типичный для европейской кухни вкус трюфеля с пряной азиатской остринкой? Бульон мильфей-набэ подходит для эксперимента идеально.

• Поделиться
  vk.com