Присматриваемся к разным видам пасты и разбираем, с чем их приготовить.
У итальянцев ушло на эксперименты с рецептурами пасты 800 лет, и они все еще изобретают новые сочетания. Здесь лишь некоторые из них — для вдохновения.
Сегодня, пожалуй, даже детям известно, что пасту нужно варить до состояния аль денте (то есть слегка недоваривать), чтобы она жевалась, а не разваливалась. И за этим правилом стоит вовсе не прихоть принципиальных итальянских шефов, а простая химия.
Немного недоваренная паста сохраняет в себе больше питательных веществ, к тому же она является источником важных для нас медленных углеводов, дающих организму энергию. А переваренная теряет органолептические свойства, форму, текстуру и способность впитывать соусы. И это уже как минимум невкусно.
Уксус «Гарсия де ла Круз» бальзамический, 6 %, спрей (Испания)
Кажется, идею вить из пасты «гнезда» можно назвать гениальной: форма не только облегчает расчет порций, но и открывает новые горизонты для кулинарного творчества. С трехцветными (классические, со шпинатом и с томатами) яичными «гнездами» «Гранд Мере» блюдо получается вкуснее: на 1 килограмм муки в этой пасте приходится 7 яиц. И станет еще изысканнее, если сбрызнуть готовые «гнезда» бальзамиком.
Коротко о марке
Марка «Гранд Мере» принадлежит семейному предприятию, в котором уважение к традиционным эльзасским рецептам и страсть к местной пасте передавались на протяжении 4 поколений. Свою историю она ведет с 1933 года: тогда ее основатель Роберт Хаймбургер начал печь хлеб и делать яичную пасту.
Классические конкильони + черри и трюфель
Макароны «Ди Мартино» конкильони
Томаты «Стефания Калуджи» черри, вяленые, с трюфелем, в подсолнечном масле
У конкильони все просто: стали «ракушками», потому что их создали в форме раковин моллюсков. Идеальны для запекания или подачи практически с любой начинкой. У «Ди Мартино», к примеру, паста медленно сушится при низкой температуре и потому аппетитно пахнет пшеницей, вдохновляя на кулинарные эксперименты. Например, на сочетание с трюфелем и вялеными черри.
Коротко о марке
На протяжении более 100 лет мудрость и старинные рецепты итальянских производителей пасты смешивались с чистой местной родниковой водой и лучшей итальянской твердой пшеницей, чтобы придать пасте «Ди Мартино» уникальный вкус.
Спагетти алла китарра + соус песто
Макароны «Каза Мило» алла китарра
Соус «Вальнерина Тартуфи» песто дженовезе, из базилика
Спагетти алла китарра создают при помощи рамы с натянутой в несколько рядов проволокой, напоминающей гитарные струны, — отсюда и название. «Каза Мило» трепетно чтит ремесленные традиции: бронзовые формы делают поверхность пасты шероховатой, чтобы она хорошо впитывала подливу. Поэтому к ней подают густые соусы вроде аматричаны или песто из базилика.
Коротко о марке
История марки «Каза Мило» началась в 1870 году в Битонто, самом сердце Апулии, с небольшого производства оливкового масла. В 1994 году компания перестроилась и полностью сосредоточилась на приготовлении пасты — в лучших традициях итальянской кухни, из отборных местных ингредиентов.
