Присматриваемся к разным видам пасты и разбираем, с чем их приготовить.
У итальянцев ушло на эксперименты с рецептурами пасты 800 лет, и они все еще изобретают новые сочетания. Здесь лишь некоторые из них — для вдохновения.
Сегодня, пожалуй, даже детям известно, что пасту нужно варить до состояния аль денте (то есть слегка недоваривать), чтобы она жевалась, а не разваливалась. И за этим правилом стоит вовсе не прихоть принципиальных итальянских шефов, а простая химия.
Немного недоваренная паста сохраняет в себе больше питательных веществ, к тому же она является источником важных для нас медленных углеводов, дающих организму энергию. А переваренная теряет органолептические свойства, форму, текстуру и способность впитывать соусы. И это уже как минимум невкусно.
Если ближе к концу варки из кастрюли вынуть одну макаронину и разрезать ее поперек, можно увидеть «душу» пасты — белую, неготовую сердцевину. Большая душа приветствуется только у человека, а вот у пасты она должна быть маленькой — с точку в разрезе. Именно в таком состоянии макаронина считается идеально приготовленной.
Чтобы красиво выложить длинную пасту (типа спагетти или лингвини), поместите ее в половник, закрутите вилкой или щипцами и аккуратно переложите на тарелку.
К слову, о соусах. Если перестать выкладывать приготовленную пасту в тарелку и поливать ее приправой, а вместо этого соединить их и доготовить в одной посуде, на Апеннинском полуострове будет счастлива целая нация.
Лингвини + оливковое масло с лимоном и перцем
Макароны «Морелли» лингвини с лимоном и перцем (Италия)
Масло «Гарсия де ла Круз» ерли харвест, оливковое, E.V. (Испания)
Лингвини — вид длинной итальянской пасты, название которой переводится как «маленькие язычки». Традиционно ее подают с морепродуктами, рыбой, овощами, соусами или просто оливковым маслом. Особенность пасты от «Морелли» — лимон и черный перец в качестве ингредиентов. Их ароматы раскрываются во время варки и потом дополняют приготовленное блюдо.
Коротко о марке
Семейная фабрика «Морелли» была основана в 1860 году, и сегодня ею управляет уже пятое поколение. Здесь бережно хранят традиции создания пасты и готовят ее по старинным рецептам. Тесто нарезают и скручивают вручную, а сушат при температуре не выше 50 °C, чтобы сохранить натуральный вкус.
Стрингоцци + оливки «мамонт» с трюфелем
Макароны «Вальнерина Тартуфи» стрингоцци, с трюфелем (Италия)
Оливки «Стефания Калуджи» «мамонт», крупные, в маринаде (Италия)
Стрингоцци — типичная умбрийская паста с прямоугольным сечением, названная так за сходство со струнами (ит. stringhe — «струны»). Местный бренд «Вальнерина Тартуфи» пошел дальше и сразу, еще на этапе производства, добавил к своей пасте ароматный гриб. Обычно она подается с черными трюфелями, мясным рагу или соусами из оливок, к примеру просто измельченных.
Коротко о марке
Бренд «Вальнерина Тартуфи» создан в 2007 году на основе маленькой семейной фирмы, которая более 40 лет занималась сбором и обработкой трюфелей. Построив новую фабрику, компания стала производить различные продукты, включая оливковое масло, бальзамики и пасту, с добавлением местных деликатесных грибов.
