С чем ассоциируется осень? С желтыми листьями и щедрым урожаем. Что, если попробовать сделать корзину сластей, неотличимых от созданных природой даров осени? Я решила воплотить эту идею в жизнь. Сделать сладкую сказку для детей или удивить близких оказалось несложно: потребовались простые продукты и терпение — и вот полная корзина аппетитных сдобных тыкв, хрустящих грибов и трюфельных желудей готова.
Шоколад «Контесса Кабосса» горький, 99%
Классический итальянский шоколад с хрустящей текстурой и максимально насыщенным вкусом: в составе 99% какао и сахар.
Гранола «Ле Пети Дежени» с маслом арахиса
Хрустящая, в меру сладкая гранола с кокосовой стружкой и арахисовой пастой — для завтрака в стиле большой греческой семьи и не только.
Напиток «Бридж» рисовый
Безглютеновая веганская биоальтернатива молоку от итальянского семейного бренда с 30‑летней историей.
Для грибов из пряничного теста сливочное масло комнатной температуры взбить с коричневым сахаром до воздушной массы. Добавить муку, специи, разрыхлитель и соль. При постоянном перемешивании постепенно влить рисовый напиток, чтобы получилось пластичное, мягкое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1–2 часа.
Грибы из пряничного теста получаются реалистичными, похожими на белые грибы. И, конечно, очень вкусными.
Из охлажденного теста вылепить ножки (длиной 6–7 см) и шляпки грибов (диаметром 6–7 см). Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 6–7 минут. Вынуть противень из духовки, выровнять форму ножек и шляпок по желанию и вернуть выпекаться дальше: ножки —на 5–10 минут (пока не пропекутся, но будут оставаться светлыми), шляпки — на 10–15 минут (чтобы они приобрели нужный оттенок). У еще теплых ножек срезать верхнюю часть, сделав срез ровным, а на внутренней части теплых шляпок сделать вырез под ножку гриба.
Смешать в густую сахарную глазурь 1–1,5 ч. л. сахарной пудры и лимонный сок. Нанести глазурь на еще теплые ножки грибов, а затем присыпать их сахарной пудрой, стряхнуть возможные излишки и оставить подсыхать.
Растопить шоколад на водяной бане. Нанести его на внутреннюю часть шляпок грибов, вставить плоским срезом ножки и оставить сохнуть в холодильнике шляпками вниз, чтобы ножки прочно зафиксировались.
Смешать кокосовую стружку с какао. Кисточкой нанести растопленный шоколад на нижнюю часть ножек и приклеить кокосовую стружку с какао для имитации лесного опада и мха, оставить подсыхать.
Для грибов из меренги у яиц отделить белки от желтков. Белки начать взбивать со щепоткой лимонной кислоты. Когда на поверхности начнут появляться пузырьки, постепенно добавить сахарную пудру. Взбивать массу до устойчивых пиков.
Застелить противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка с простой круглой насадкой диаметром 1 см отсадить вертикальные объемные столбики для ножек и круги для шляпок. При желании пригладить заготовки смоченным в воде пальцем и подровнять.
Выпекать ножки и шляпки в разогретой до 115–120 °C духовке на режиме верхнего и нижнего жара с конвекцией 1–1,5 часа. Пока ножки грибов еще теплые, острым ножом аккуратно срезать кончик с одной стороны, чтобы сделать его плоским. Верхнюю часть шляпок грибов затонировать разведенным с водой какао.
Растопить шоколад на водяной бане. Каплю растопленного шоколада нанести в центр шляпки с внутренней стороны и, аккуратно придавливая, приложить ножку плоским срезом к шляпке. Положить собранный гриб шляпкой вниз на тарелку и оставить до застывания шоколада и фиксации ножки. Повторить с остальными шляпками и ножками.
Для булочек-тыкв рисовый напиток «Бридж» подогреть до 36–37 °C, добавить сахар и дрожжи, тщательно перемешать и оставить в теплом месте на 10–20 минут.
Для булочек можно взять готовое тыквенное пюре или сделать самим. Для этого тыкву нарезать на небольшие кусочки без кожуры, сложить в форму для запекания и налить немного воды так, чтобы она едва покрывала дно. Запекать в духовке при 180 °C около 1 часа, затем остудить и измельчить блендером.
Булочки-тыквы можно готовить с начинкой из яблок, груш, тыквенного пюре или иной по вкусу. Для интересной фактуры к мягкой начинке можно добавить тыквенные семечки, орехи пекан или семена кунжута. А можно оставить и без начинки, но тогда готовая булочка может получиться несимметричной.
Когда на поверхности появятся пузырьки, добавить тыквенное пюре, яйцо, растительное масло, просеянную муку, куркуму, корицу и соль. Вымешивать тесто около 10 минут, пока оно не станет эластичным и не прилипающим к рукам. Поставить тесто в миске, смазанной растительным маслом, в теплое место на 1,5–2 часа.
Из подошедшего теста на столе, посыпанном мукой, сформировать небольшие лепешки. В середину каждой лепешки положить джем, защипнуть края так, чтобы получились круглые булочки. Кулинарной нитью, обваленной в муке, аккуратно обвязать каждую заготовку крест-накрест, формируя 8 сегментов.
Не следует перевязывать булочку нитью слишком плотно: в процессе дальнейшей расстойки и выпекания она увеличится в размерах, приняв форму тыквы.
Выложить булочки на противень для запекания, застеленный пергаментом, и оставить на 20–30 минут для расстойки. После смазать молоком и отправить выпекаться в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут, пока корочка не подрумянится.
Горячие булочки смазать сливочным или растительным маслом и дать немного остыть. Аккуратно разрезать нить около каждого сегмента и удалить ее. При желании булочки можно покрыть глазурью из сахарной пудры и лимонного сока, смешанных до густой массы.
Для желудей из трюфеля сухое молоко тщательно перемешать с какао и щепоткой соли. Сливочное масло растопить, добавить воду и сахар. Довести массу почти до кипения, постоянно помешивая. Влить растопленное масло с сахаром в смесь какао и сухого молока. Тщательно перемешать до полной однородности. Убрать массу в холодильник на 1–2 часа, чтобы она затвердела.
Съедобные желуди удобно готовить из пластичной массы: так можно будет придать им реалистичную и стабильную форму. Идеальный вариант — масса для шоколадных трюфелей.
Из плотной трюфельной массы сформировать желуди разного размера и обвалять их в какао. Шоколад растопить на водяной бане. Один край желудя примерно на ⅓ длины окунуть в растопленный шоколад и сразу же опустить в слегка измельченную гранолу, чтобы получилась шапочка желудя.
Соломку наломать на короткие сегменты и вставить в шляпку желудя. При желании и ее можно обмакнуть в жидкий шоколад. Выложить желуди на тарелку и убрать в холодильник для застывания шоколада.
