Адаптированный рецепт из анонимной книги 1591 года.
«Репный ренессанс» в Британии начался в XVI веке. Если раньше неприметный с виду овощ считался кормовым, то ученый Джон Джерард убедил английский люд обратить внимание на особый сорт небольших сладких репок из деревни Хакни.
Пудингом в Британии называли экстремально сладкую смесь из сала, круп, специй, сахара и сухофруктов, приготовленную в виде сладкой колбасы. Но уже в XVI веке появились рецепты, где пудингом выступала вообще любая начинка.
А в XVII веке виконт-сельскохозяйственник Чарльз Таунсенд вывел репу в авангард британской Второй аграрной революции, доказав, что она необходима для севооборота. Благодаря инновации Таунсенд заработал статус легенды и прозвище «Репа». А популярность его любимого овоща взлетела среди всех сословий, включая джентри, купцов и пэров. Репу ценили за универсальность, питательность и неприхотливость в хранении. Сегодня Британия входит в тройку мировых лидеров по выращиванию этого овоща.
Блюдо с ботаническим орнаментом — листьями и корнеплодами репы. Великобритания. XVIII в. | Фото Metmuseum
Фарфор с изображениями овощей и фруктов вошел в моду в эпоху английского Просвещения, когда интересоваться ботаническим прогрессом стало хорошим тоном. Эта тарелка, например, вручную расписана репродукциями Филиппа Миллера, прославленного автора книг по ботанике и одного из кураторов Аптекарского сада Челси.
Ингредиенты
- Репа 4 шт.
- Сухари панировочные 100 г
- Яйцо куриное 2 шт.
- Яблоко 1 шт.
- Смородина 50 г
- Сахар 50 г
- Корица молотая ½ ч. л.
- Имбирь молотый ½ ч. л.
- Вино сухое красное 500 мл
- Сахар 75 г
- Масло сливочное 50 г
- Уксус винный 50 мл
- Розмарин 2 ст. л.
- Финики 20 г
- Орех мускатный молотый по вкусу
Для бульона:
Приготовление
- Очистить репу от кожуры, срезать верхнюю часть и сохранить срезанные ломтики. Вынуть большую часть мякоти.
- Очистить и натереть яблоко. Отварить яйца вкрутую и мелко порубить. Смешать сухари, яблоко, яйца, смородину, корицу, имбирь и 50 г сахара до плотной однородной массы.
- Начинить репы пудингом, накрыть каждую срезанным ломтиком, закрепить зубочисткой или шпажкой.
- Вскипятить воду в кастрюле и переложить репу: корнеплоды должны быть погружены наполовину. Добавить ингредиенты для бульона, довести до кипения, убавить огонь до медленного. Тушить, пока репы не станут полностью мягкими (важно следить, чтобы они в процессе не перевернулись).
- Подавать репу горячей с подливкой из бульона.
Категория рецептов
