Теплый забайоне с грушей


  • Порции: 4
  • Сложность: средняя
  • Печать

Забайоне — нежный итальянский крем на основе желтка, сахара и белого вина, зачастую подается как самостоятельный десерт.

Ингредиенты

  • Груши 4 шт.
  • Вино белое сладкое 200 мл
  • Пудра сахарная 2 ст. л.
  • Ваниль 1 стручок
  • Эссенция ванильная натуральная ½ ч. л.
  • Корица молотая щепотка
  • Мята, инжир для украшения

Для забайоне:

  • Желтки 4 шт.
  • Пудра сахарная 2 ст. л.
  • Вино белое сладкое 4 ст. л.


Приготовление

  1. Спелые груши аккуратно очистить от кожуры, не срезая хвостиков, а снизу срезать ломтик мякоти, чтобы груши смогли стоять. Стручок ванили разрезать вдоль и удалить семена.
  2. В небольшой кастрюле, в которой свободно смогут поместиться 4 груши, вскипятить вино с сахарной пудрой и ванилью. Поместить туда подготовленные груши и сразу несколько раз их перевернуть. Плотно закрыть крышкой и варить на среднем огне. Крышку иногда нужно поднимать и переворачивать груши, чтобы они равномерно пропитались вином. Спустя 25 минут снять с огня, остудить в отваре, затем вынуть и отложить.
  3. Из отвара убрать ваниль, упарить его вдвое, добавить по желанию ванильную эссенцию и слегка остудить. Отвар должен получиться довольно густым, с карамельным оттенком, им и нужно полить груши.
  4. Для крема забайоне взбить миксером в огнеупорной миске желтки, вино и сахарную пудру. Поставить ее на кастрюлю с медленно кипящей водой, соорудив таким образом водяную баню. Диаметр миски и кастрюли должен совпадать, чтобы вода не соприкасалась с дном миски — это важно. В течение 5 минут взбивать крем, но делать это нужно непрерывно, иначе желтки могут свернуться.Затем убрать с водяной бани и слегка остудить.
  5. Подавать нежный забайоне следует теплым, уложив на него грушу, политую ванильным отваром, украсив мятой и половинкой инжира. А полностью раскрыть вкус десерта поможет черный чай.
  6. Если подавать забайоне в качестве самостоятельного десерта, то лучше взбивать его подольше (минут 10–12), тогда масса будет по консистенции как густой крем.