Существует множество видов этого восточного блюда, которое, по одной из версий, пришло на Кавказ из Персии. Готовят бозбаш на основе баранины или говядины с овощами, иногда добавляя фрукты в свежем или сушеном виде. Приправляют мятой, базиликом, сумахом или эстрагоном. Подают в горячем виде с кусочками мяса или с фрикадельками.

Екатерина Ермилина, технолог салатного цеха сети «Табрис»

Этот суп ценится за насыщенный вкус, сытность и одновременно легкость — то что нужно не только в зимние холода, но и в летнюю жару.

Рецепт простой, но стоит учесть важный нюанс: бозбаш готовят за один заход, без дополнительного добавления воды. Все полезные вещества из мяса и овощей в процессе приготовления переходят в бульон, создавая ароматную «эмульсию», а если мы добавим воды, то разрушим эту целостность, аромат и вкус не будут насыщенными должным образом. Для бозбаша по-домашнему на 1 кг мяса потребуется 4–5 л воды, так что запаситесь объемной кастрюлей или казаном.

В Закавказье супы подают с сумахом и мелко растертой сухой мятой. Попробуйте и вы так! Можно накрошить в суп чурек или лаваш, посыпать предложенными приправами — и вы поймете, за что так любят этот суп.

  • Порции: 4
  • Сложность: высокая
  • Печать

Ингредиенты

  • Вода 1 л
  • Говядина (грудинка с жирком) 150 г
  • Картофель 80–100 г
  • Морковь 60 г
  • Лук 60 г
  • Томаты 60 г
  • Яблоки 60 г
  • Масло топленое 50 г
  • Чеснок 30 г
  • Перец болгарский30 г
  • Нут 20 г
  • Кинза свежая 15 г
  • Перец черный горошком1 щепотка
  • Соль, перцы красный и черный молотые по вкусу
  • Зира, лавровый листпо вкусу


Приготовление

  1. Замочить нут. Овощи и фрукты очистить от кожуры и семян.
  2. Нут для бозбаша стоит замочить на 10–12 часов — поставьте на ночь, а утром можно приступать к приготовлению супа.

  3. Картофель нарезать крупными ломтиками, лук и чеснок — мелко, морковь и болгарский перец — тонкими полосками, яблоки и томаты — кубиками.
  4. В сковороде разогреть топленое масло, обжарить мясо со всех сторон до появления золотистой корочки. Вынуть мясо, а масло оставить для обжарки овощей.
  5. В кастрюлю или казан налить воду, добавить лавровый лист, перец черный горошком, выложить обжаренное мясо, поставить на медленный огонь и варить при очень слабом кипении, снимая пену, 2–3 часа.
  6. Готовое мясо вынуть, нарезать кусочками с ребрышками. Бульон процедить. В очищенный бульон добавить нарезанное мясо, нут, картофель, молотые красный и черный перцы, зиру и варить 15–20 минут на слабом огне.
  7. В сковороде, где обжаривалось мясо, подрумянить лук, морковь и болгарский перец, добавить томаты и все протушить. Отправить овощи в кастрюлю с мясом, добавить соль и яблоки, варить 30–40 минут.
  8. Выключить огонь, добавить в кастрюлю чеснок и измельченную свежую кинзу, накрыть крышкой и дать постоять 5–10 минут.