Осенний овощной суп с фрикадельками из курицы и рикотты


  • Порции: 4
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

Для фрикаделек:

  • Мясо куриное без костей 500 г
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Масло оливковое 2 ст. л.
  • Хлеб подсушенный 1 ломтик
  • Молоко ¼ стак.
  • Рикотта 250 г
  • Перец черный ½ ч. л.
  • Соль ½ ч. л.
  • Яйца 1 шт.

Для бульона:

  • Морковь 3 шт.
  • Сельдерей (стебель) 1 шт.
  • Картофель 5—6 шт.
  • Тимьян свежий 2—3 веточки
  • Зелень по вкусу
  • Масло оливковое 2—3 ч. л.
  • Вода 3 л

Приготовление

  1. Овощи почистить. Морковку нарезать кружочками, сельдерей порубить крупными кусками. Налить на дно кастрюли немного оливкового масла, добавить овощи (морковку, картошку, сельдерей) и на среднем огне дать им немного обжариться (около 5 минут). Залить 3 л воды, добавить тимьян, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить бульон 1–1,5 часа.
  2. Куриные грудки промыть и нарезать кубиками, по частям перемолоть в мясорубке или комбайне. Получившийся фарш поставить в холодильник.
  3. Лук очень мелко нарубить. На дно небольшой кастрюли налить 2 ст. л. оливкового масла и добавить лук. Накрыть крышкой и на среднем огне томить лук 2–3 минуты. Далее снять крышку, тщательно перемешать лук и добавить к нему чеснок, очищенный от кожуры. Обжарить пару секунд все вместе. Снять с огня и переложить в миску.
  4. Добавить к смеси из лука и чеснока рикотту, яйцо, молоко, покрошить туда хлеб. Все тщательно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу (можно добавить приправу для мяса). Добавить куриный фарш и еще раз все тщательно перемешать. Дать постоять получившейся смеси 5–10 минут для загустения.
  5. Отделить овощи от бульона с помощью сита и отложить. Бульон вернуть на огонь, посолить и довести до кипения.
  6. Из фарша сформировать фрикадельки и аккуратно поместить в слегка кипящий бульон. Варить их 10 минут (до всплытия на поверхность).
  7. Морковку и нарезанную средними кусочками картошку добавить в бульон.
  8. Украсить суп зеленью и подавать.

Идеально ровные фрикадельки — это прекрасно, но гораздо веселее и приятнее доверить лепку из фарша и детям тоже. Пусть фрикадельки и получатся разного размера и формы (а может, и нет!), зато у каждой будет свой неповторимый стиль, подаренный индивидуальным талантом маленького художника-кулинара.

Понравился материал?

Подпишитесь на еженедельную рассылку и не пропустите новые рецепты и полезные статьи.