Простая тройная уха


Святослав Касавченко, журналист, кулинар-писатель, блогер

«Варить уху учился у дядьки-рыбака. Тогда же и запомнил: надо всегда удалять жабры, варить рыбу не больше четверти часа, чтобы из костей не вышла горечь, и готовить на малом огне».

Готовить начал еще в дошкольном детстве. Станичная бабушка рассказывала, не только как готовят на Кубани, но и почему готовят именно так, а не иначе. То, что началось с этих бесед, выросло в две кулинарно-исторические книги Святослава о кубанской кухне.

  • Порции: 10
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

  • Судак 1½—2 кг
  • Морковь 1 шт.
  • Картофель 5 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Масло сливочное 50 г
  • Укроп 1 пучок
  • Перец горошком 1 ч. л.
  • Водка 50 мл
  • Вода 3 л


Приготовление

  1. Картофель очистить и нарезать соломкой. Рыбу почистить. Отрезать голову, плавники, хвост, снять филе, вырезав хребет. Отложить печень. Рассечь филе по брюшку вдоль, полученные половинки нарезать кусками шириной 2—2,5 см.
  2. В 3-литровую кастрюлю положить головы (без жабер), хребты и плавники, цельные очищенную морковь и лук, перец горошком. Залить водой, посолить, довести до кипения и варить 15 минут (не больше) на малом огне.
  3. Отцедить бульон. Морковь и лук отложить, кости выбросить. В полученный бульон отправить половину филе. Варить 15 минут.
  4. Вынуть из кастрюли готовую рыбу, отложить. В кипящий бульон отправить оставшееся филе, печень судака и картофель, при необходимости долить воды и посолить. Варить до готовности картофеля.
  5. Снять кастрюлю с огня, влить в нее водку, которая осветлит бульон, добавить сливочное масло и измельченную зелень укропа. Разлить уху по тарелкам, подать с кусочком филе и морковью с луком.