Щавелевый борщ с осетриной


Алина Симоненко, ученица 10-го класса, коллекционер рецептов со стажем

«Мой дедушка — рыбак, выходивший в море на огромных шхунах. В 90‑х годах зарплату ему выдавали не деньгами, а осетриной. Бабушка стала добавлять эту рыбу в зеленый борщ, рецепт которого хранился в семье десятилетия­ми. Так, по воле случая, появилось новое вкусное блюдо».

Еще бабушка Алины собирала старинные кубанские рецепты, что и вдохновило внучку продолжить традицию. Для со­здания выпускного школьного проекта «История кубанской кухни» она объездила множество станиц и хуторов, участ­вуя в праздниках и коллекционируя редкие материалы.

  • Порции: 10
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

  • Осетрина, филе 1 кг
  • Свекла борщевая 200 г
  • Щавель 1 пучок
  • Картофель 6—8 шт.
  • Морковь 1—2 шт.
  • Лук 1—2 шт.
  • Чеснок 5—8 зубчиков
  • Перец болгарский 1—2 шт.
  • Масло растительное 3 ст. л.
  • Лавровый лист 2—3 шт.
  • Яйца перепелиные 20 шт.
  • Лук зеленый ½ пучка
  • Укроп ½ пучка
  • Лимон 1 шт.
  • Сметана 100—200 г
  • Соль, перец по вкусу


Приготовление

  1. Свеклу, морковь очистить и нарезать соломкой, лук мелко порубить, все слегка обжарить на растительном масле.
  2. Очистить и нарезать картофель, у болгарского перца удалить плодоножку, семена, нарезать его соломкой.
  3. В кастрюлю налить 4 литра воды, добавить обжаренные овощи, картофель, соль, черный и болгарский перец. Варить до готовности картофеля.
  4. Осетрину нарезать порциями по 50 г, слегка подрумянить на растительном масле, а затем добавить в кастрюлю к овощам. Нарубить мелко щавель, укроп, зеленый лук и чеснок и отправить в кастрюлю через 10 минут после рыбы. Довести до кипения и снять с огня.
  5. Отварить и очистить перепелиные яйца, нарезать на половинки. Нарезать лимон ломтиками. Подавать борщ со сметаной, ломтиками лимона и яйцами.