Даже такое привычное для нашей кухни блюдо, как щавелевый суп, способно приятно удивить, если приготовить его в новом для себя варианте. За идеями и вдохновением можно обратиться к рецептам других национальных кухонь. Например, в энциклопедии «Пища западного мира» ирландской писательницы-кулинара Теодоры Фицгиббон описана довольно праздничная подача этого простого весеннего супа.
Латинское название щавеля — rumex — переводится как «копье». В России растет более 70 видов этого растения.
В большой кастрюле обжарить на масле крупно нарезанный лук, добавить крупно нарезанный щавель, присыпать все мукой, хорошо перемешать и обжаривать 1 минуту.
Добавить панировочные сухари, влить горячий бульон, приправить солью и перцем по вкусу и довести до кипения. Томить под крышкой на медленном огне около 1 часа, после взбить блендером до кремообразного состояния.
Несушки содержатся на свободном выгуле и питаются экологическим кормом, в том числе биологически ценной полбой. Подробно об этом — на стр. ХХ.
В отдельной посуде взбить желтки со сливками. Постепенно ввести смесь в суп, не допуская его кипения и постоянно помешивая.
Обжарить слайсы свиных щек на горячей сухой сковороде, чтобы они подрумянились, выложить их в порционные тарелки, залить супом, добавить сметану и украсить микрозеленью.
