Было время, когда свекольник оценивали как пищу весьма простую и постную: Елена Молоховец в своей книге «Подарок молодым хозяйкам» рекомендует кормить им прислугу, а в благотворительных столовых Льва Толстого отваром из свекольной ботвы с квасом потчевали крестьян. В более изысканных версиях супа в него добавляли раковые шейки и рыбу, различные овощи.
В Польше готовят аналог свекольника под названием «холодник». Отличие его в том, что свекла не всегда входит в состав блюда, а среди ингредиентов встречаются и мясо, и рыба.
В ХХ веке стали появляться варианты горячего свекольника, больше напоминающего постный борщ с добавлением уксуса или лимонного сока.
Если захочется поэкспериментировать, попробуйте приготовить свекольник по проверенным годами рецептам:
- со свеклой и квасом — дореволюционный;
- с грибами — из книги «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства» Петра Симоненко;
- селянский с картофелем — по совету Вячеслава Ковалева и Николая Могильного из книги «Русская кухня: традиции и обычаи»;
- горячий — как у Алексея Ананьева в «Супах» (1957).
Ингредиенты
- Свекла 1 шт.
- Огурец 1 шт.
- Яйца 2 шт.
- Картофель 1 шт.
- Сок лимона 3 ст. л.
- Укроп, зеленый лук по вкусу
- Сметана по вкусу
Приготовление
- Свеклу очистить и отварить до готовности. Отвар оставить для основы супа.
- Готовую свеклу натереть на крупной терке, положить в отвар и остудить. Добавить лимонный сок.
- Яйца отварить и мелко нарезать вместе с огурцом, укропом и зеленым луком. Все смешать в отдельной миске и посолить.
- В тарелку выложить 2–3 ст. л. яично-огуречно-луковой смеси и залить свекольным отваром. По желанию добавить сметану.
Категория рецептов
