Классическое харчо готовится на говяжьем бульоне с добавлением ткемали (соуса на основе слив), грецких орехов и зелени. В данном рецепте в качестве подкислителя вместо ткемали используется гранатовый соус.
Ингредиенты
- Ребрышки бараньи 900 г
- Вода 3 л
- Перец черный горошком 5–6 шт.
- Лист лавровый 2 шт.
- Лук репчатый 4 шт.
- Рис 110 г
- Томаты 500 г
- Соус наршараб 125 мл
- Орехи грецкие толченные 3 ст. л.
- Перец черный молотый ¼ ч. л.
- Базилик сушенный 1 ч. л.
- Петрушка 1 веточка
- Перец красный острый ½ ч. л.
- Специя «Хмели-сунели» ¼ ч. л.
- Чеснок 5 зубчиков
- Кинза (измельченная) 2 ст. л.
- Чабер сушеный (измельченный) 1 ч. л.
- Соль по вкусу
Приготовление
- Мясо тщательно промыть и разделать на куски, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5 часа. Примерно за 30 минут до конца варки добавить в бульон перец горошком и лавровый лист.
- Как только бульон будет готов, вынуть из него кусочки мяса, процедить и снова довести до кипения. Следом засыпать рис, посолить и вернуть мясо обратно в кастрюлю. Продолжать варить на медленном огне еще около 10 минут.
- Лук нужно мелко нашинковать, обжарить на сковороде с измельченным и очищенными томатами (можно взять консервированные томаты в собственном соку) и красным острым перцем и переложить в суп. Через 5 минут всыпать измельченные в ступке грецкие орехи, а спустя несколько минут влить гранатовый соус наршараб.
- В самую последнюю очередь нужно заложить специи для харчо: хмели-сунели, сушеный чабер и зелень петрушки. Затем, спустя несколько минут, выключить огонь, добавить давленный чеснок, рубленную кинзу и дать готовому харчо настояться около 5 минут.
- Харчо подавать горячим, украсив мелко рубленной кинзой.
Для харчо вместо бараньих ребрышек можно взять говяжью шею или заднюю часть и нарезать на крупные куски.
Категория рецептов
