Этот суп имеет польское происхождение. Холодники были распространены на территории некогда существовавшего Великого княжества Литовского, куда входили земли Белоруссии, Литвы, Украины и России. В конце XIX — начале XX веков их рецепты записали и опубликовали в кулинарных книгах Ян Шитлер, Анна Цюндевицкая и Винсента Завадская. Воспел холодник и поэт Адам Мицкевич: это блюдо упоминалось в поэме «Пан Тадеуш».
Холодник может быть как вегетарианским, с добавлением спаржи, так и скоромным, с мясом: например, раньше в него с лихвой отправляли дичь и раковые шейки.
Отварить и затем очистить яйца. Нарезать зеленый лук и укроп, растереть их с солью и яичными желтками (одно яйцо оставить на украшение). Поставить в холодильник.
Свеклу отварить с добавлением в воду лимонного сока. Остудить и измельчить.
Берите овощи небольшого размера.
В сметану добавить рассол в соотношении 3:1, взбить, добавить в эту массу свеклу, оставить охлаждаться в холодильнике.
Вместо сметаны с рассолом холодник можно заправить простоквашей, разведенной водой.
Отварить цветную капусту, разобрать на соцветия. Нарезать огурцы. Перед подачей смешать яичную массу, свеклу, капусту, огурцы и залить все сметаной с рассолом. Украсить листиками свеклы и крупными кусочками яйца.
