Есть в рукколе, помимо травянистой простоты, какое-то ореховое благородство. Очевидно, поэтому она так хорошо сочетается с кедровыми орешками. Ничего лишнего этой компании не нужно. Правда, хрустящие хлебцы с пармезаном тут совсем не лишние.
Ингредиенты
Для хлебцев:
- мука 2,5 стакана
- оливковое масло ½ стакана
- теплая вода 1 стакан
- чеснок 3 зубчика
- сушеный укроп 1 ст. л.
- «быстрые» дрожжи 1 пакетик
- сушеный базилик щепотка
- соль и сахар по 1 ч. л.
- тертый пармезан 4 ст. л.
Для салата:
- Руккола 1 большой пучок
- кедровые орешки 50–70 г
- красный базилик веточка
- чеснок 1 зубчик
- оливковое масло 4 ст. л.
Приготовление
- Просейте 1 стакан муки в просторную миску. Добавьте дрожжи, укроп, базилик, соль и сахар, перемешайте.
- Влейте 2 ст. л. масла и теплую воду, добавьте измельченный (раздавленный) чеснок и взбивайте миксером 2 минуты. Поместите в теплое место на 15 минут.
- После этого добавьте в тесто оставшуюся муку (оно должно стать пластичным) и оставьте еще на полчаса.
- Разделите готовое тесто на 6 частей. С каждой частью проделайте процедуру: раскатайте максимально тонко, посыпьте пармезаном, сложите пополам и снова раскатайте. Придайте хлебцам желаемую форму, обрезав края ножом.
- Выложите хлебцы на противень (на пергаментную бумагу), смажьте оливковым маслом (по 1–2 ст. л.) и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 15–20 минут (или до золотистого цвета). Готовые хлебцы снова смажьте маслом.
- В блендере измельчите базилик, чеснок и 1 ч. л. орешков с оливковым маслом. Рукколу помойте, обсушите и крупно нарвите. Заправьте соусом, посыпьте оставшимися орешками и подавайте с хлебцами и непретенциозным летним спуманте.
Все ингредиенты рецепта вы можете приобрести в супермаркетах Табрис.
