Фарфоровая статуэтка авторства Джузеппе Гриччи, прославленного скульптора королевской фарфоровой фабрики Каподимонте, представляет картину из повседневной жизни итальянцев. Милая служанка Коломбина угощает хулигана и трикстера Пульчинеллу свежей пастой из котла. Пульчинелла уже захватил пригоршню, хотя еще не доел предыдущую.
Статуэтка «Едоки спагетти (Коломбина и Пульчинелла)».
Италия. XVIII в. | Фото Metmuseum
Италия. XVIII в. | Фото Metmuseum
Спагетти из пшеничной муки на желтке повсеместно появились на итальянских столах в VII веке. Интересно, что самым популярным блюдом долгое время оставались спагетти в наваристом бульоне, для пущей сытности. Вот что писал, например, мастер Мартино да Комо, звездный шеф XV века: «…отварите в добром мясном или курином бульоне в течение часа. Посыпьте тертым сыром и специями. В постные дни готовьте на миндальном молоке».
В Италии XVII века случилось еще одно важное кулинарное событие: из Нового Света прибыли томаты. Сперва итальянцы их побаивались, но быстро передумали и начали добавлять сладкий овощефрукт в еду. Так появился знаменитый пряный соус аматричиана из томатов и свинины, придуманный в деревне Аматриче.
До XVII века в Италии пасту ели в основном зажиточные семьи, а крестьяне лакомились ею только по праздникам. Ситуацию изменил Неаполь, где пасту впервые начали готовить в огромных количествах и на продажу. Спагетти стали натуральным стритфудом, который к тому же было принято есть прямо руками.
Ингредиенты
- Томаты (черри) в собственном соку 400 г
- Паста букатини 300 г
- Бекон или солонина 200 г
- Лук репчатый 200 г
- Соус пассата 150 г
- Сыр пекорино романо 110 г
- Вино белое сухое 90 мл
- Масло оливковое E. V. 2 ст. л.
- Соль морская ⅓ ч. л.
Приготовление
- Для соуса нарезать лук мелкими кубиками, мясо (бекон или солонину) — тонкими полосками. Обжарить их в оливковом масле на среднем огне. Когда мясо станет золотистым, влить вино и дать алкоголю выпариться.
- Добавить на сковороду томаты, посолить и готовить еще 10 минут, помешивая.
- Отварить пасту до состояния аль денте. Слить воду, сохранив два половника: влить их в готовящийся соус и добавить тертый сыр. Помешивая, тушить на среднем огне 3–5 минут. Соус должен получиться достаточно жидким.
- Подавать пасту немедленно, полив соусом каждую порцию.
Категория рецептов
