Као мок с крольчатиной



Настоящее искусство каллиграфии, как и большинство великих изобретений Азии, следует ритуалам, которые не менялись много веков. Правда, таких затейливых инструментов, как этот кудрявый упитанный кролик из Тайланда, больше не делают. И это — не просто капельница для воды, которой требовалось разбавлять и корректировать тушь, а образец сангхалок. Так называлась уникальная керамика царства Сукхотай, которую создавали из горной глины, обработанной при температуре 1150–1280 °C.

kapelnitsa
Капельница для занятий каллиграфией
Художественный музей Гонолулу
Фото: wikimedia

Автор: неизвестен
Культура: Сукхотай
Материалы: Керамика
Дата и место создания: Саванкхалок, XIV в.

В Тайланд рецепт као мок (буквально «зарыто в рисе») привезли персидские купцы, примерно в XVII в. Блюдо быстро вошло в привычное меню мусульман из южной части страны. Классическим рецептом считался као мок с курицей, но вскоре начали появляться вариации с другими видами птицы и мяса. Неизменным осталось обязательное присутствие пряностей и хрустящего жареного лука.

  • Порции: 4
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

  • Кролик, тушка 1½ кг
  • Рис длиннозерный 4 стак.
  • Бульон куриный 6 стак.
  • Лук-шалот 5 шт.
  • Масло растительное 50–75 мл
  • Лист лавровый 2 шт.
  • Соль по вкусу

Для маринада:

  • Чеснок 3 зубчика
  • Имбирь молотый 2 ст. л.
  • Куркума молотая ½ ст. л.
  • Кориандр, зерна 1 ч. л.
  • Зира 1 ч. л.
  • Соль по вкусу


Приготовление

  1. Обжарить зиру и кориандр на сухой сковороде до появления аромата, затем растолочь в ступке. Раздавить чеснок, смешать с солью, имбирем и куркумой, измельчить блендером, добавить зиру и кориандр.
  2. Тушку кролика разрезать на части около 7 см в диаметре. Тщательно натереть каждую маринадом и оставить в холодильнике на 2 часа.
  3. Мелко нарезать лук-шалот. В глубокой сковороде или воке разогреть масло для жарки, довести лук до хрустящего состояния, вынуть. В том же масле глубоко прожарить мясо кролика.
  4. Добавить в сковороду к кролику лук, рис и лавровый лист, посолить, влить бульон и довести смесь до кипения. Убавить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и довести рис до готовности.
  5. Готовый као мок подавать в одном большом блюде со свежей ароматной зеленью вроде кориандра, свежими томатами и огурцами, а также острым соусом.