Авторский торт с малиновым вареньем «Птичье молоко»


  • Порции: 10
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

Для коржей:

  • Масло сливочное размягченное 100 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Мука пшеничная 1 стак.
  • Ванилин — ½ ч. л.

Для основы:

  • Агар-агар 4 г
  • Вода ⅔ стак.
  • Песок сахарный 1½ стак.
  • Яйца (белки) 10 шт.
  • Молоко cгущенное 100 г
  • Масло сливочное размягченное 200 г
  • Варенье малиновое по вкусу
  • Шоколад горький (60 % какао) 200 г


Приготовление

  1. Масло комнатной температуры взбить с сахаром до однородной консистенции, добавить 1 яйцо, ванилин и продолжать взбивать миксером. Добавить муку, продолжать взбивать на слабых оборотах до однородной консистенции.
  2. Тесто распределить ровным слоем на две круглые силиконовые формы, отправить в заранее разогретую до 220 °С духовку и выпекать 10—12 минут до готовности бисквита, извлечь бисквит и намазать его малиновым вареньем, остудить.
  3. Сгущенное молоко взбить миксером с размягченным сливочным маслом, отставить в сторону.
  4. Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, постоянно помешивая лопаткой, добавить сахарный песок и варить 2 минуты, помешивая.
  5. Белки охладить, взбить со щепоткой соли миксером, добавить лимонный сок, продолжая взбивать до густых пиков. Влить, не останавливая миксер, тонкой струйкой агар-агар (белковая масса при этом увеличится в объеме). Взбивать до плотности белков.
  6. Добавить сливочное масло, смешанное со сгущенкой, и продолжать взбивать 2 минуты на слабой скорости до получения однородной консистенции.
  7. На один корж выложить половину получившейся основы, накрыть вторым коржом и оставшуюся часть основы выложить сверху коржа, аккуратно разровнять его лопаткой. Отправить в холодильник на ночь.
  8. Шоколад растопить в СВЧ (не перегревая), смазать торт и через 10 минут подавать к столу.