Возглавляет команду ресторана «Барин» в течение 5 лет. Его кредо — эксперименты с классикой: в частности, сочетание высокой французской кухни, традиционных кубанских рецептов и конструктивных пожеланий гостей. Особую любовь шеф испытывает к классическому, исконно русскому методу приготовления — томлению в печи при невысоких температурах.
Бедрышки кролика отделить от костей, нарезать крупными кусочками, обжарить на смеси сливочного и растительного масла, посолить, поперчить, добавить вино и тушить на медленном огне до мягкости.
Картофель очистить, нарезать дольками или бочонками, отварить. Томаты очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. Эстрагон мелко порубить.
Добавить картофель к кролику, залить сливками и немного протушить до загустения. После снять с огня, добавить чеснок, пропустив его через чеснокодавку, томаты, эстрагон, сметану, досолить по вкусу и переложить в горшочек для запекания.
Края горшочка смазать яйцом и накрыть слоеным бездрожжевым тестом, не раскатывая его: важно, чтобы оно образовало пышную шапку сверху. Смазать тесто яйцом и поставить в разогретую до 180—190 °C духовку на 8—10 минут. Подавать горячим в порционных горшочках.
