Бедро кролика в горшочке



Возглавляет команду ресторана «Барин» в течение 5 лет. Его кредо — эксперименты с классикой: в частности, сочетание высокой французской кухни, традиционных кубанских рецептов и конструктивных пожеланий гостей. Особую любовь шеф испытывает к классическому, исконно русскому методу приготовления — томлению в печи при невысоких температурах.

Бедро кролика в горшочке
Антон Головань, шеф-повар ресторана «Барин»
  • Порции: 2
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

  • Бедро кролика 400 г
  • Вино белое сухое 100 мл
  • Тесто слоеное бездрожжевое 200 г
  • Картофель 200 г
  • Томаты 200 г
  • Чеснок 5 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Сметана 100 г
  • Сливки 33%-ные 200 мл
  • Масло сливочное 50 г
  • Масло растительное 50 мл
  • Эстрагон 10 г
  • Соль, перец по вкусу


Приготовление

  1. Бедрышки кролика отделить от костей, нарезать крупными кусочками, обжарить на смеси сливочного и растительного масла, посолить, поперчить, добавить вино и тушить на медленном огне до мягкости.
  2. Картофель очистить, нарезать дольками или бочонками, отварить. Томаты очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. Эстрагон мелко порубить.
  3. Добавить картофель к кролику, залить сливками и немного протушить до загустения. После снять с огня, добавить чеснок, пропустив его через чеснокодавку, томаты, эстрагон, сметану, досолить по вкусу и переложить в горшочек для запекания.
  4. Края горшочка смазать яйцом и накрыть слоеным бездрожжевым тестом, не раскатывая его: важно, чтобы оно образовало пышную шапку сверху. Смазать тесто яйцом и поставить в разогретую до 180—190 °C духовку на 8—10 минут. Подавать горячим в порционных горшочках.