Культовый роман Жюля Верна «Вокруг света за 80 дней» рассказывает о культуре и традициях разных стран, но при этом не изобилует описаниями еды — хотя, казалось бы, у обширной географии сюжета был большой потенциал для изучения различных кухонь. Это дало историкам, литераторам и просто любопытствующим читателям повод для предположений и исследований на тему «Что мог есть Филеас Фогг?». Знакомим с четырьмя блюдами, связанными с романом: два из них упомянуты автором, еще два — характерны для того времени и мест, которые посещали герои.
Карта 80‑дневного путешествия
7 дней. Лондон, Великобритания — Суэц, Египет. По железной дороге и пароходом через Средиземное море.
13 дней. Суэц — Бомбей, Индия. Пароходом по Красному морю и Индийскому океану.
3 дня. Бомбей — Калькутта, Индия. По железной дороге.
13 дней. Калькутта — Виктория, Гонконг. Пароходом через Южно-Китайское море.
6 дней. Гонконг — Иокогама, Япония. Пароходом через Южно-Китайское море, Восточно-Китайское море и Тихий океан.
22 дня. Иокогама — Сан-Франциско, США. Пароходом через Тихий океан.
7 дней. Сан-Франциско — Нью-Йорк, США. По железной дороге.
9 дней. Нью-Йорк — Лондон. Пароходом через Атлантический океан, затем по железной дороге.
В 1889 году легендарная американская журналистка Нелли Блай стала первой в мире путешественницей, официально повторившей кругосветное путешествие Фогга. Более того, Блай справилась не за 80, а за 72 дня, в процессе лично повидавшись с Жюлем Верном во французском городе Эм. Свой вояж журналистка сперва задокументировала для газеты «Нью-Йорк Ворлд» (New York World), а затем закрепила успех бестселлером «Вокруг света за 72 дня».
Секрет островной брутальности
Лондон
Кухня Британии, одна из самых простых и сытных в Европе, развивалась под влиянием не самого ласкового климата королевства. Местным жителям приходилось соблюдать простое правило: «Чем больше съешь в начале дня, тем больше сил будет на борьбу с капризами погоды». Именно поэтому в числе популярных элементов английского завтрака присутствовали и жареная рыба, и мясо.
Британцы вообще обожают говядину в различных видах — такое блюдо, как воскресный ростбиф с йоркширским пудингом, даже стало частью их национальной идентичности. В XVIII веке французы дали англичанам прозвище «росбиф» (произносится с парижским прононсом и без «т»). А за пару столетий до этого телохранители-йомены английской королевы обзавелись нежным прозвищем «мясоеды», или «бифитеры» — за привычку питаться исключительно ростбифом.
Жюль Верн это тоже подметил и, подчеркивая время подачи, упомянул еще одно блюдо, съеденное Фоггом за клубным завтраком. Он описал его как «алый ростбиф» — несложно догадаться, что степень прожарки куска говядины была rare — с кровью. Что ж, неплохой способ начать новый день.
Разогреть духовку до 220 °C. Говяжью вырезку комнатной температуры хорошо смазать подсолнечным маслом, тщательно посолить и поперчить. Выложить в форму для запекания, выпекать 20 минут.
Обычно для приготовления ростбифа берут вырезку, оковалок, толстый или тонкий край. Все эти части различаются по вкусу, структуре, жирности, но при этом сохраняют сочность при запекании.
Убавить температуру в духовке до 180 °C, выпекать еще около 1 часа. Проверить готовность, проколов ростбиф: сок должен быть розовым. Вынуть мясо из духовки, накрыть фольгой, оставить остужаться на 30 минут.
Мясо говядина, вырезка, охлажденное
Выбрать идеальную вырезку в сети «Табрис» помогут специалисты цеха по разделке мяса.
Нарезать шампиньоны. В сковороде нагреть оливковое масло, обжарить на нем шампиньоны до золотистого цвета, добавить сливки, соль, перец.
Довести соус до кипения, убавить огонь и продолжить приготовление, помешивая, пока консистенция не станет густой и однородной. Подавать с ростбифом немедленно.
