• Порции: 2
  • Сложность: средняя
  • Печать

Слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ламянь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн». Первый переводится как «вытягивать», второй — «лапша». Интересно, что в Средней Азии это же слово произносится как «лагман». Родина рамэн — Китай, и раньше лапшу в Японии называли тюка-соба (китайская лапша). Но современный японский рамэн уже имеет мало общего со своим его китайским «собратом», что признают и сами китайцы. По классификации бульонов различают три основных типа рамэна: сиро рамэн («белый рамэн» — рамэн с чистым бульоном), мисо рамэн (в бульон добавляется мисо) и сёю рамэн (с добавлением соевого соуса).

Ингредиенты

Для бульона-основы:

  • Вода питьевая 2 л
  • Крылья охлажденные куриные 300 г
  • Капуста белокочанная (кочерыжка) 150 г
  • Морковь 80 г
  • Лук-порей зеленая часть 20 г
  • Чеснок 30 г
  • Корень имбиря 40 г

Для супа:

  • Лапша яичная рамэн 50 г
  • Филе куриное 100 г
  • Яйца перепелиные 2 шт.
  • Лук-порей белая часть 20 г
  • Ростки сои
  • Водоросль нори 1 лист
  • Бульон рамэн 600 мл


Приготовление

  1. Для бульона-основы: куриные крылья надрезать по всей поверхности, залить водой, довести до кипения и кипятить на сильном огне 3 минуты. Затем промыть под проточной холодной водой, выложить в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты, залить водой, довести до кипения и варить на очень слабом огне 3–3,5 часа, снимая пену. Процедить, посолить.
  2. Для супа: лапшу отварить, откинуть на дуршлаг. Куриное филе отварить, нарезать тонкими полосками. Лук-порей промыть и тонко нарезать по диагонали стебля. Ростки сои промыть. Лист нори свернуть вчетверо и нарезать ножницами тонкой соломкой. Разложить по пиалам лапшу, куриное филе, ростки сои, лук порей, залить кипящим бульоном. В каждую пиалу вбить сырое перепелиное яйцо. Украсить соломкой из нори.


Понравился материал?

Подпишитесь на еженедельную рассылку и не пропустите новые рецепты и полезные статьи.