Душа ресторана «Екатеринодар» всецело принадлежит истории города и края, поэтому традиционно здесь готовят кубанские, русские и европейские блюда, но с помощью новых технологий и в современной интерпретации. Шеф-повар Леонид Маслов — художник, который не только следует правилам, но и творит по наитию, создавая блюда как картины, яркие и на вкус, и внешне.
Говяжий хвост зачистить. Лук, морковь и сельдерей нарезать. Все обжарить до румяной корочки. Переложить в кастрюлю. Налить воду, добавить соль и специи. Варить, пока мясо не начнет отставать от кости, подливая воду по необходимости. Мясо отделить от кости.
Бульон процедить, добавить вино, соль и сахар по вкусу. Выпаривать, пока не загустеет. Смешать мясо с получившимся соусом и убрать в холодильник.
Листы пекинской капусты отделить от кочерыжки, убрать жесткую часть, завернуть в них начинку и приготовить получившиеся голубцы на пару.
Ингредиенты для соуса сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, 20 минут. Измельчить блендером, добавить соль и сахар, протереть через мелкое сито.
Кукурузу обжарить на масле, охладить, добавить сливки, молоко, яйцо, измельчить до однородности. Смешать все сухие ингредиенты в отдельной миске. Добавить кукурузную смесь, перемешать, разложить по формам и выпекать 12—15 минут при 190 °С. Подавать с соусом.
