Мы можем не вспомнить навскидку имени создателя «Птички певчей», но нежность варенья из роз, гюльбешекер, забыть нельзя.
Решат Нури Гюнтекин (1889—1956)
Писатель, драматург, преподаватель французского и турецкого языков, философии и литературы, депутат, инспектор национального образования, культурный атташе в Париже, турецкий представитель в ЮНЕСКО, член Совета театров Стамбула.
«Чалыкушу снова приглашала его к большому ореховому дереву на ранний завтрак. На столике уже стояло молоко, которое, как она обещала, ароматно пахло грушами; рядом — маленькие провинциальные чуреки и блюдечко с чем-то розовым, похожим на варенье.
Фериде помазала чурек этим вареньем и протянула Кямрану:
— Любуйся искусством моих рук. Не знаю названия чуреков, но варенье зовется гюльбешекер».
«Птичка певчая», 1922
Решат Нури Гюнтекин — человек нескольких профессий и заядлый путешественник. Каждый город в его жизни отличился своей кулинарной историей: морские порты Чанаккалы и Стамбула, в которых писатель провел свое детство и юность, изобиловали рыбой и морепродуктами. Бурса, где Гюнтекин учительствовал долгое время, славился самыми крупными и сладкими персиками в Турции.
Гюльбешекер упоминается в произведениях:
«Королек — птичка певчая», 1922
«Клеймо», 1924
«Листопад», 1930
«Мельница», 1944
Роман «Королек — птичка певчая» был издан в странах СНГ и России 56 раз.
Его хобби была кулинария. В числе коронных блюд значились традиционные представители турецкой кухни: чорбы и пилав с баклажанами. Неудивительно, что в своих романах кулинар и знаток человеческой души яркими красками нарисовал портреты реальных людей своего времени, используя и гастрономические сравнения в том числе. Каждая веха в жизни светлой и лиричной Фериде, героини романа «Птичка певчая», обязательно сопровождалась кулинарным фоном: то красноватыми зарослями ежевики, то сладчайшей черешней и кисточками винограда. В финале затянувшихся скитаний девушку за чудесный цвет лица нарекают Гюльбешекер, что означает «варенье из розовых лепестков». Именно этим романтичным десертом Фериде угощает Кямрана после продолжительной, мучительной разлуки: экзотическое лакомство стало символом романа. Отведать варенья из лепестков царицы цветов — исключительное наслаждение: не стоит отказываться от удовольствия угостить любимых собственноручно приготовленным гюльбешекер, последовав примеру прекрасной Фериде.
Рецепт из книги «Блюда турецкой кухни» Инджи Кута.
Инджи Кут — переводчик, автор испанско-турецких словарей и кулинарных книг.
Культивировать розы впервые начали на территории современной Турции. Около 5000 лет назад цветок даже стал трофеем царя Шумера Саргона.
Ингредиенты
Лепестки розовых роз 225 шт.
Сахар 1,5 кг
Вода 450 мл
Сок лимона 3 ст. л.
Приготовление
Лепестки роз положить в кастрюлю и залить водой, накрыть крышкой, поставить на огонь. Варить до тех пор, пока лепестки не потеряют свой цвет.
Добавить к лепесткам сахар и варить, не накрывая крышкой, иногда помешивая, до загустения сиропа.
Проверить готовность варенья, капнув каплю сиропа на тарелку: капля не должна растекаться. Влить в варенье сок лимона.
Прокипятить варенье еще раз, после чего снять с огня и переложить в стеклянную или эмалированную посуду. Когда варенье остынет, разлить по баночкам и закрыть крышками.
