Настоящее искусство каллиграфии, как и большинство великих изобретений Азии, следует ритуалам, которые не менялись много веков. Правда, таких затейливых инструментов, как этот кудрявый упитанный кролик из Таиланда, больше не делают. И это — не просто капельница для воды, которой требовалось разбавлять и корректировать тушь, а образец сангхалок. Так называлась уникальная керамика царства Сукхотай, которую создавали из горной глины, обработанной при температуре 1150–1280 °C.
Капельница для занятий каллиграфией
Художественный музей Гонолулу
Фото: wikimedia
Автор: неизвестен Культура: Сукхотай Материалы: Керамика Дата и место создания: Саванкхалок, XIV в.
В Таиланд рецепт као мок (буквально «зарыто в рисе») привезли персидские купцы, примерно в XVII в. Блюдо быстро вошло в привычное меню мусульман из южной части страны. Классическим рецептом считался као мок с курицей, но вскоре начали появляться вариации с другими видами птицы и мяса. Неизменным осталось обязательное присутствие пряностей и хрустящего жареного лука.
Обжарить зиру и кориандр на сухой сковороде до появления аромата, затем растолочь в ступке. Раздавить чеснок, смешать с солью, имбирем и куркумой, измельчить блендером, добавить зиру и кориандр.
Тушку кролика разрезать на части около 7 см в диаметре. Тщательно натереть каждую маринадом и оставить в холодильнике на 2 часа.
Мелко нарезать лук-шалот. В глубокой сковороде или воке разогреть масло для жарки, довести лук до хрустящего состояния, вынуть. В том же масле глубоко прожарить мясо кролика.
Добавить в сковороду к кролику лук, рис и лавровый лист, посолить, влить бульон и довести смесь до кипения. Убавить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и довести рис до готовности.
Готовый као мок подавать в одном большом блюде со свежей ароматной зеленью вроде кориандра, свежими томатами и огурцами, а также острым соусом.
