Торт крокембуш



Французский десерт крокембуш — это некое волшебство: из совершенно простых ингредиентов получается удивительной красоты торт с тонким, изысканным вкусом.

tov pozicii

  1. Экстракт Нильсен Масси • ваниль, мадагаскарская, пищевая, жидкая
  2. Краситель Пудовъ • красный, пищевой, гель
  • Порции: 4
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

Для теста:

    Вода 250 мл

    Масло сливочное 100 г

    Мука пшеничная 200 г

    Яйца 5 шт.

    Сахар 1 ч. л.

    Соль 1 щепотка

Для карамели:

    Сахар 250 г

    Вода 50 мл

Для крема:

    Молоко 525 мл

    Сахар 150 г

    Масло сливочное 45 г

    Крахмал кукурузный 45 г

    Яйцо 3 шт.

    Ваниль мадагаскарская «Нильсен Масси» 1–1,5 ч. л.

    Краситель «Пудовъ» красный 1–2 капли

    Шоколад темный 60 г


Приготовление

  1. В сотейнике смешать воду, сахар, соль и сливочное масло, довести до кипения. Всыпать в эту смесь все количество муки и интенсивно перемешивать до однородности, пока тесто не свернется в комок. Снять с огня и продолжать вымешивать тесто еще в течение 1–2 минут, пока на дне сотейника не начнет образовываться мучной налет. Дать остыть в течение 10–15 минут. В остывшее тесто добавить яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Конечное количество яиц зависит от их размера и свойств муки.
  2. Правильная консистенция заварного теста — когда оно стекает с ложки или лопатки в виде треугольника.

  3. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить будущие профитроли размером с грецкий орех на противень с силиконовым ковриком. Мокрыми руками при необходимости выровнять поверхность профитролей. Выпекать профитроли в разогретой до 180 °C духовке в течение 25–30 минут, пока они не подрумянятся.
  4. Krokembush 01

  5. Для приготовления крема в миске венчиком смешать яйца, сахар и кукурузный крахмал, добавить треть молока и перемешать до однородности. Оставшееся молоко довести до кипения и, интенсивно помешивая, тонкой струйкой влить кипящее молоко в яичную массу. Перелить молочно-яичную смесь обратно в кастрюлю и на умеренном огне, постоянно помешивая венчиком, варить крем до загустения (около 3–5 минут). Снять крем с огня и добавить нарезанное кубиками сливочное масло, тщательно перемешать крем до полного растворения масла.
  6. Krokembush 02

  7. Разделить крем на три части. В первую часть добавить 1–1,5 ч. л. ванильного экстракта. Во вторую часть добавить 1–2 капли красного пищевого красителя, в третью — растопленный на водяной бане темный шоколад. Тщательно перемешать каждый вид крема, затянуть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и убрать в холодильник. На дне профитролей насадкой на кондитерский мешок сделать отверстия. Каждый вид остывшего крема переложить в кондитерский мешок и наполнить профитроли кремом. Убрать профитроли в холодильник минимум на 30 минут.
  8. Krokembush 03

  9. Для карамели сахар растопить с водой в сотейнике на среднем огне, не перемешивая, иначе сахар начнет образовывать комки. Вращая сотейник круговыми движениями, довести карамель до янтарного цвета. На несколько секунд опустить дно сотейника в миску с ледяной водой, чтобы карамель больше не варилась. Аккуратно обмакнуть профитроли в горячую карамель и выложить их в форме круга на тарелке для подачи. Заполнить круг профитролями так, чтоб они соприкасались друг с другом достаточно плотно. Продолжая обмакивать профитроли в карамель, построить из них коническую башню.
  10. Krokembush 04

    Если располагать профитроли в шахматном порядке, между ними будет меньше свободного места, а башня-крокембуш будет устойчивее.