Плам-пудинг



Традиционное рождественское блюдо в Великобритании готовили за 3 недели до Рождества и только после посещения церкви, где пастор читал специальную молитву, во время которой давал разрешение на приготовление пудинга. В этот день британцы приступали к процессу: начинали готовить десерт из пшеничной муки, сухофруктов, орехов и еще одного обязательного ингредиента — околопочечного говяжьего жира. А после приготовления пудинг пропитывали крепкими напитками и помещали в холодное место, чтобы дать ему «созреть» и настояться до Рождества. Перед подачей пудинг фламбировали и сопровождали соусами — заварными яичными или сливочными с крепкими напитками. Наш вариант несколько изменен: никакого говяжьего жира, цукаты как на подбор, плюс его можно есть почти сразу и никаких трех недель ожидания.

Плам-пудинг с цукатами из тропических плодов

  • Порции: 4
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

Для основы:

  • Масло сливочное 125 г
  • Мука пшеничная 120 г
  • Сухари панировочные 80 г
  • Яйца 3 шт.
  • Разрыхлитель 1 ч. л.
  • Корица, кардамон, имбирь, черный перец по вкусу

Для начинки и пропитки:

  • Сухофрукты и цукаты (манго, маракуйя и т. д.) 200–250 г
  • Напитки крепкие 400–450 мл
  • Апельсин 1 шт.
  • Яблоко 1 шт.
  • Сахар тростниковый 120–150 г

Для соуса:

  • Молоко 1 стак.
  • Яйца 4 шт.
  • Желтки 2 шт.
  • Ликер по вкусу


Приготовление

  1. За день до приготовления пудинга все сухофрукты и цукаты поместить в глубокую миску, залить крепким напитком с градусом по вкусу, можно слегка прогреть и оставить настаиваться. Сливочное масло заблаговременно натереть на крупной терке и отправить застывать в морозильную камеру.
  2. Сухофрукты Вьетконг
    натуральные, манго
    Спелые сочные манго превращаются в сухофрукт по щадящей методике: их вялят при низких температурах при воздействии потоков воздуха. Так получается отличный продукт с умеренно мягкой текстурой и природной сладостью. Это отличные снеки, которые также хороши и для выпечки.
  3. В день приготовления пудинга форму объемом 0,5–0,6 л тщательно смазать маслом комнатной температуры.
  4. В отдельной посуде смешать муку, специи, разрыхлитель и панировочные сухари до однородной массы.
  5. В другой посуде взбить яйца, добавить к ним пропитанные цукаты. Натереть в массу яблоко без кожуры и апельсиновую цедру. Отжать с апельсина сок и отправить туда же, постоянно помешивая все ингредиенты. Добавить масло из морозильника, добавить сухие ингредиенты, перемешать все до однородной массы.
  6. Выложить все в форму, накрыть ее пергаментом, двумя слоями фольги и крепко обвязать кулинарной нитью. Поставить миску в глубокую кастрюлю, залить ее водой на 2/3, накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. После изменить огонь на минимальный и варить 2 часа. Затем выключить огонь и оставить пудинг остывать прямо в кастрюле.
  7. Для соуса: взбить в кастрюле яйца и желтки, добавить сахар, размешать, добавить молоко. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Взбить соус венчиком, чтобы он поднялся, побелел и превратился в пену. Прибавить ликер и снова взбить.
  8. Снять с формы с пудингом кулинарную нить и фольгу, осторожно переложить пудинг на тарелку, пропитать крепкими напитками, фламбировать (аккуратно поджечь), подать с заварным соусом.