Традиционное рождественское блюдо в Великобритании готовили за 3 недели до Рождества и только после посещения церкви, где пастор читал специальную молитву, во время которой давал разрешение на приготовление пудинга. В этот день британцы приступали к процессу: начинали готовить десерт из пшеничной муки, сухофруктов, орехов и еще одного обязательного ингредиента — околопочечного говяжьего жира. А после приготовления пудинг пропитывали крепкими напитками и помещали в холодное место, чтобы дать ему «созреть» и настояться до Рождества. Перед подачей пудинг фламбировали и сопровождали соусами — заварными яичными или сливочными с крепкими напитками. Наш вариант несколько изменен: никакого говяжьего жира, цукаты как на подбор, плюс его можно есть почти сразу и никаких трех недель ожидания.
Плам-пудинг с цукатами из тропических плодов
Ингредиенты
Для основы:
- Масло сливочное 125 г
- Мука пшеничная 120 г
- Сухари панировочные 80 г
- Яйца 3 шт.
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Корица, кардамон, имбирь, черный перец по вкусу
Для начинки и пропитки:
- Сухофрукты и цукаты (манго, маракуйя и т. д.) 200–250 г
- Напитки крепкие 400–450 мл
- Апельсин 1 шт.
- Яблоко 1 шт.
- Сахар тростниковый 120–150 г
Для соуса:
- Молоко 1 стак.
- Яйца 4 шт.
- Желтки 2 шт.
- Ликер по вкусу
Приготовление
- За день до приготовления пудинга все сухофрукты и цукаты поместить в глубокую миску, залить крепким напитком с градусом по вкусу, можно слегка прогреть и оставить настаиваться. Сливочное масло заблаговременно натереть на крупной терке и отправить застывать в морозильную камеру.
- В день приготовления пудинга форму объемом 0,5–0,6 л тщательно смазать маслом комнатной температуры.
- В отдельной посуде смешать муку, специи, разрыхлитель и панировочные сухари до однородной массы.
- В другой посуде взбить яйца, добавить к ним пропитанные цукаты. Натереть в массу яблоко без кожуры и апельсиновую цедру. Отжать с апельсина сок и отправить туда же, постоянно помешивая все ингредиенты. Добавить масло из морозильника, добавить сухие ингредиенты, перемешать все до однородной массы.
- Выложить все в форму, накрыть ее пергаментом, двумя слоями фольги и крепко обвязать кулинарной нитью. Поставить миску в глубокую кастрюлю, залить ее водой на 2/3, накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. После изменить огонь на минимальный и варить 2 часа. Затем выключить огонь и оставить пудинг остывать прямо в кастрюле.
- Для соуса: взбить в кастрюле яйца и желтки, добавить сахар, размешать, добавить молоко. Поставить кастрюлю на слабый огонь. Взбить соус венчиком, чтобы он поднялся, побелел и превратился в пену. Прибавить ликер и снова взбить.
- Снять с формы с пудингом кулинарную нить и фольгу, осторожно переложить пудинг на тарелку, пропитать крепкими напитками, фламбировать (аккуратно поджечь), подать с заварным соусом.
натуральные, манго
Спелые сочные манго превращаются в сухофрукт по щадящей методике: их вялят при низких температурах при воздействии потоков воздуха. Так получается отличный продукт с умеренно мягкой текстурой и природной сладостью. Это отличные снеки, которые также хороши и для выпечки.
Категория рецептов
