Салат оливье с тунцом и васаби


Горан Степанович, шеф-повар ресторана «Пушкинист»

«Этот салат родился спонтанно: гость попросил оливье, но не традиционный. Тогда я решил переиграть классический рецепт, добавив в него паназиатской остроты и жирной рыбы. Салат остался в меню».

Создать атмосферу тех дней, когда великие русские поэты лакомились в ресторанах лучшими блюдами отечественной и европейской кухонь, — кредо ресторана.

Бренд-шеф сети ресторанов Fratelli, куда входит ресторан «Пушкинист», Горан Степанович умело проводит мосты между эпохами и кухнями. Благодаря этому в блюдах, что он создает, классика приправлена щепоткой новизны.

  • Порции: 2
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

  • Филе тунца 10 г
  • Картофель 120 г
  • Морковь свежая 60 г
  • Авокадо 80 г
  • Огурцы 50 г
  • Лук зеленый 20 г
  • Майонез домашний 30 г
  • Икра тобико 10 г
  • Цедра лимона по вкусу
  • Тимьян по вкусу
  • Смесь салатов и зелени (руккола, корн, фризе) 10 г
  • Смесь приправ (базилик, орегано, эстрагон, розмарин) по вкусу
  • Соус соевый 4 ч.л.
  • Соус васаби 10 г
  • Соль, сахар по вкусу


Приготовление

  1. Филе тунца замариновать в смеси сахара, соли, тимьяна и лимонной цедры на 30 минут.
  2. Нарезать филе кубиками и замариновать сперва в соевом соусе на 2 минуты, затем — в васаби.
  3. Картофель и морковь отварить и остудить. Нарезать овощи кубиками, измельчить зелень, заправить майонезом и специями, перемешать.
  4. Выложить салат на две порции через кольцо, сверху, также через кольцо, выложить тунца. Подавать, декорировав икрой тобико и листьями салата.