Горан Степанович, шеф-повар ресторана «Пушкинист»
«Этот салат родился спонтанно: гость попросил оливье, но не традиционный. Тогда я решил переиграть классический рецепт, добавив в него паназиатской остроты и жирной рыбы. Салат остался в меню».
Создать атмосферу тех дней, когда великие русские поэты лакомились в ресторанах лучшими блюдами отечественной и европейской кухонь, — кредо ресторана.
Бренд-шеф сети ресторанов Fratelli, куда входит ресторан «Пушкинист», Горан Степанович умело проводит мосты между эпохами и кухнями. Благодаря этому в блюдах, что он создает, классика приправлена щепоткой новизны.
Ингредиенты
- Филе тунца 10 г
- Картофель 120 г
- Морковь свежая 60 г
- Авокадо 80 г
- Огурцы 50 г
- Лук зеленый 20 г
- Майонез домашний 30 г
- Икра тобико 10 г
- Цедра лимона по вкусу
- Тимьян по вкусу
- Смесь салатов и зелени (руккола, корн, фризе) 10 г
- Смесь приправ (базилик, орегано, эстрагон, розмарин) по вкусу
- Соус соевый 4 ч.л.
- Соус васаби 10 г
- Соль, сахар по вкусу
Приготовление
- Филе тунца замариновать в смеси сахара, соли, тимьяна и лимонной цедры на 30 минут.
- Нарезать филе кубиками и замариновать сперва в соевом соусе на 2 минуты, затем — в васаби.
- Картофель и морковь отварить и остудить. Нарезать овощи кубиками, измельчить зелень, заправить майонезом и специями, перемешать.
- Выложить салат на две порции через кольцо, сверху, также через кольцо, выложить тунца. Подавать, декорировав икрой тобико и листьями салата.
Категория рецептов
