Что появилось первым — яйцо или курица, выражение «сборная солянка» или сам суп солянка? Однозначного ответа нет. Но известно, что изобретен был супчик однозначно на Руси, и далеко не для барского стола. Наваристое мясное (а иногда грибное или рыбное) пряно-кислое кушанье подавали в трактирах, где дым стоял коромыслом, в качестве аккомпанемента к крепким напиткам. Спрос на солянку (часто именуемую селянкой) был высоким и в больших городах, и в селениях поменьше. Конечно же, ингредиенты были не всегда первого класса, а добавлять маслины или лимон никто даже и не помышлял.
Но пролетариат, как ни крути, часто вдохновлял господ и прочую интеллигенцию. Вскоре солянку стали готовить в зажиточных домах и первоклассных ресторанах, причем не только в России, но и в Европе, освоив рецепты с парной телятиной, вяленой говядиной, осетриной, трюфелями… Солянка пережила все мыслимые треволнения и революции, уехала в эмиграцию и осталась на родине, закрепив за собой звание легенды кухонь разной высоты и на любой вкус.
Ингредиенты
- Бульон (мясной или костный) 1¼ л
- Говядина отварная 200 г
- Говядина жареная 200 г
- Курятина (филе) 150 г
- Ветчина 100 г
- Сосиски 100 г
- Рассол огуречный 1–2 стак.
- Огурцы соленые 2 шт.
- Грибы соленые (ассорти) 1½ стак.
- Капуста белокочанная свежая 200–250 г
- Сметана 100 г
- Томаты 2 шт.
- Маслины 12 шт.
- Каперсы 1–2 ст. л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Петрушка 10 г
- Укроп 10 г
- Лук зеленый 20 г
- Перец черный горошком 10 шт.
- Перец ямайский горошком 3 шт.
Приготовление
По версии Вильяма Похлебкина, «О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник».
- Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
- Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
- Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
- Томаты, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
- Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4, вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10–15 минут. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на медленном огне, не давая кипеть, также в течение 10–15 минут.
Солянку готовили не только как классический суп, но и в виде так называемого густого супа на скоВороде. Такое блюдо напоминало тушеную капусту и подавалось перед супом или мясными блюдами. Наиболее распространенным рецептом считалась солянка московская.
Категория рецептов
