Ингредиенты
Для бульона:
- Набор утиный на холодец 3 шт.
- Морковь средняя 2 шт.
- Стебель сельдерея 3 черешка
- Лук репчатый средний 2 шт.
- Лист лавровый 4 шт.
- Перец черный горошек 15 шт.
- Перец душистый 4 шт.
- Соль гималайская 8—10 щепоток
Для подачи:
- Грудка утиная копченая 2 шт.
- Морковь желтая 2 шт.
- Зелень: кервель или кудрявая петрушка 1 маленький пучок
- Тосты 8 шт.
- Хрен сливочный 8 ст. л.
Приготовление
- Утиный набор тщательно промыть, ошпарить кипятком, выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, снять пену и жир, томить на слабом огне 10 минут, еще раз снять пену.
- Добавить в кастрюлю кожу копченой утки, крупно нарезанные лук, сельдерей, морковь, ветки от зелени, гималайскую соль. Оставить томить на слабом огне 3—4 часа, периодически добавляя горячую воду и снимая пенку с поверхности. За 20 минут до окончания добавить перец и лавровый лист.
- Получившийся бульон (чуть больше 1 литра) процедить через мелкое сито, утиную шею перебрать, отделяя волокна мяса. Отварную морковь фигурно нарезать, выложить в форму для холодца, выложить перебранную утиную шею, залить горячим бульоном половину формы и отправить в прохладное место на 20 минут. Оставшийся бульон сохранять теплым.
- Отправить в прохладное место до полного застывания. Подавать холодец с тостами и сливочным хреном.
В утиный набор для холодца входят голова, шея, 2 лапки, первые фаланги крыльев.
Оставшуюся копченую утку можно нарезать тонкими лепестками, выложить веером в форму, обозначая порции, и очень осторожно залить оставшимся бульоном, притопив веточки зелени.
Категория рецептов