Этот рецепт адаптирован с перевода, сделанного с аккадского британскими учеными. Аккадский язык — клинопись — был одним из языков Вавилонского царства, возникшего в XX веке до н.э. До наших дней дошли глинобитные и каменные таблички с различными надписями и рисунками, по которым удалось расшифровать в том числе и некоторые рецепты людей, живших за 4000 лет до нас. Правда, рецепты были без указания порционности и времени приготовления, так что современным переводчикам и поварам пришлось постараться, чтобы приготовить то, что было бы близко по духу и вкусу древней кухне. Приведенный вариант рецепта — опционный, экспериментируйте с числом ингредиентов и временем готовки по своему вкусу.
Лук репчатый мелко нарезать, лук-порей и чеснок измельчить до состояния пюре.
Смешать солодку, тмин, кориандр, ягоды можжевельника, нарезанный репчатый лук и пюрированный порей с чесноком.
В котле вскипятить воду, добавить туда жир, и когда он расплавится, тщательно перемешать, затем отправить туда ягнятину на кости, посолить, всыпать смесь специй и тушить под крышкой до готовности, периодически добавляя воду при надобности.
Перед окончанием приготовления всыпать семолину по вкусу, чтобы получившийся мясной соус загустел. Вынуть готовое мясо из котла. Соус процедить, смешать с йогуртом и подать вместе с порциями мяса.
