Жюль Габриель Верн, французский писатель про англичан
Культовый роман Жюля Верна «Вокруг света за 80 дней» рассказывает о культуре и традициях разных стран, но при этом не изобилует описаниями еды — хотя, казалось бы, у обширной географии сюжета был большой потенциал для изучения различных кухонь. Это дало историкам, литераторам и просто любопытствующим читателям повод для предположений и исследований на тему «Что мог есть Филеас Фогг?». Знакомим с четырьмя блюдами, связанными с романом: два из них упомянуты автором, еще два — характерны для того времени и мест, которые посещали герои.
Джентльменское начало дня
Лондон
Жюль Верн был французом, но делал британцев героями своих книг так часто, что о его собственном происхождении иногда забывали. И уж точно сложно представить себе более хрестоматийного английского эксцентрика, чем Филеас Фогг, эсквайр и главный персонаж приключенческого романа Верна «Вокруг света за 80 дней».
Филеас Фогг — богатый и эксцентричный англичанин лет сорока. Он пунктуален до автоматизма, увольняет слуг за чересчур холодную воду для бритья (29 °C вместо 30 °C — какое кощунство!), увлекается изобретательством и обожествляет технологический прогресс.
Утром судьбоносного дня Фогг завтракал в «Реформ-клуб» (The Reform Club) — лондонском джентльменском клубе, основанном в 1836 году и действующем до сих пор. Среди прочих солидных блюд, составивших завтрак, была жареная рыба с соусом рединг. А уже несколько часов спустя Фогг берет в охапку свеженанятного лакея-француза Жана Паспарту и отправляется в кругосветное путешествие. Авантюризм в чистом виде, но что, если к этому была причастна съеденная рыба? Смельчаки могут проверить эту мысль — вот рецепт.
Рыбный соус рединг изобрели в 1789 году. Джеймс Кокс, владелец лавки морепродуктов из города Рединга (Reading) в британском графстве Беркшир, придумал рецепт вместе с супругой Энн. Соус стал настолько популярным, что сын Кокса запустил успешное фабричное производство. Брендовый рединг настаивался в деревянных бочках по 3–5 лет.
Жареная рыба с соусом рединг (адаптированный рецепт)
Зеленый лук измельчить. Нагреть на среднем огне небольшую сковороду, влить маринад от орехов, всыпать лук, тушить, помешивая, 10–15 минут.
В другой сковороде на среднем огне соединить смесь измельченных маринованных грецких орехов, соевого соуса, горчичных семян, чили, измельченного имбиря, кайенского перца и анчоусов, тушить 30 минут. Добавить тушеный лук и готовить еще 15 минут.
Семена Оргтиум горчица белая
Семена горчицы можно добавлять в блюда как в целом, так и в молотом виде. Также подходят для проращивания микрозелени.
Снять соус с огня, остудить. Перелить в стеклянную банку, закрыть и убрать в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей процедить, чтобы осталась только жидкая часть.
Выложить филе в смазанную сливочным маслом сковороду. Смешать специи, посыпать его этой смесью, сбрызнуть соком лимона. Обжарить на медленном огне, пока рыба не станет нежной и мягкой, и сразу подать с соусом.
