Ганаш по-французски



Ганаш — простой, как и все великое, французский десерт, способный своими захватывающими контрастами сыграть на нервах гурмана целую ораторию.

Именно из ганаша изготавливается упоительносливочное, предельно шоколадное, тающее на языке сердце трюфелей.

Игорь Меркулов — выпускник Школы высшего кулинарного мастерства Института Ватель (Ним, Франция) и стопроцентный перфекционист.

Столкнувшись с необходимостью привлечь гуру французской кухни, редакция оказалась один на один с отсутствием в Краснодаре достойных французских ресторанов.

Спасение пришло в лице Игоря Меркулова — директора ресторана La Manche, в средиземноморском меню которого при детальном изучении обнаруживаются самые что ни на есть французские блюда.

  • Порции: 4
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

  • Яйца 4 шт.
  • Сахар 65 г
  • Масло сливочное 12 г
  • Шоколад натуральный 120 г
  • Сорбет или мороженое по вкусу
  • Мука 1–2 ст. л.

Для украшения:

  • Ягоды свежие
  • Веточки мяты 1–2 шт.
  • Крем бальзамический по вкусу
  • Пудра сахарная по вкусу


Приготовление

  1. Взять два из четырех яиц и аккуратно разделить желтки и белки. Желтки положить в просторную емкость, подходящую для взбивания.
  2. Добавить два целых яйца, слегка взболтать, всыпать сахар.
  3. С помощью миксера взбить яйца с сахаром в пышную белую пену.
  4. Влить во взбитые яйца растопленное сливочное масло.
  5. Добавить растопленный на водяной бане шоколад.
  6. Дно и стенки порционных форм для запекания смазать сливочным маслом, присыпать мукой.
  7. Осторожно влить ганаш в формы для запекания, отправить в разогретую до 220 °С духовку на 8–10 минут.
  8. Украсить сервировочное блюдо ягодами, шариком сорбета или мороженого, мятой и бальзамическим кремом.
  9. Выложить ганаш на блюдо (или разместить в форме), посыпать сахарной пудрой и немедленно подавать с выдержанным хересом или ликером.
  10. Правильный ганаш — такой, который держит форму, но остается мягким, почти жидким, внутри.