Игорь Меркулов — выпускник Школы высшего кулинарного мастерства Института Ватель (Ним, Франция) и стопроцентный перфекционист.
Ганаш — простой, как и все великое, французский десерт, способный своими захватывающими контрастами сыграть на нервах гурмана целую ораторию.
Именно из ганаша изготавливается упоительносливочное, предельно шоколадное, тающее на языке сердце трюфелей.
Столкнувшись с необходимостью привлечь гуру французской кухни, редакция оказалась один на один с отсутствием в Краснодаре достойных французских ресторанов.
Спасение пришло в лице Игоря Меркулова — директора ресторана La Manche, в средиземноморском меню которого при детальном изучении обнаруживаются самые что ни на есть французские блюда.
Ингредиенты
- Яйца 4 шт.
- Сахар 65 г
- Масло сливочное 12 г
- Шоколад натуральный 120 г
- Сорбет или мороженое по вкусу
- Мука 1–2 ст. л.
Для украшения:
- Ягоды свежие
- Веточки мяты 1–2 шт.
- Крем бальзамический по вкусу
- Пудра сахарная по вкусу
Приготовление
- Взять два из четырех яиц и аккуратно разделить желтки и белки. Желтки положить в просторную емкость, подходящую для взбивания.
- Добавить два целых яйца, слегка взболтать, всыпать сахар.
- С помощью миксера взбить яйца с сахаром в пышную белую пену.
- Влить во взбитые яйца растопленное сливочное масло.
- Добавить растопленный на водяной бане шоколад.
- Дно и стенки порционных форм для запекания смазать сливочным маслом, присыпать мукой.
- Осторожно влить ганаш в формы для запекания, отправить в разогретую до 220 °С духовку на 8–10 минут.
- Украсить сервировочное блюдо ягодами, шариком сорбета или мороженого, мятой и бальзамическим кремом.
- Выложить ганаш на блюдо (или разместить в форме), посыпать сахарной пудрой и немедленно подавать с выдержанным хересом или ликером.
Правильный ганаш — такой, который держит форму, но остается мягким, почти жидким, внутри.
Категория рецептов
