Григорий Чегодаев, шеф-сомелье ресторана «Атон», член Международной ассоциации сомелье
«Только мясо без термической обработки может дать вам верное представление об истинной силе и яркости своего вкуса. Эту задачу и выполнит такое блюдо, как тартар. К нему я рекомендую подавать напитки с низкой кислотностью и танинностью».
Сам Григорий готовит редко и не считает себя кулинаром, что не мешает ему ценить по-настоящему хорошую кухню. Он любит мясо и верит, что трапеза не может считаться правильной без грамотно подобранного напитка.
Телятину, предварительно зачищенную, нарезать тонкими пластинами, после чего измельчить в кубики. Лук-шалот порезать мелкими кубиками и добавить к измельченному филе телятины.
Каперсы, чеснок, корнишоны измельчить и добавить к мясу. Посолить, поперчить, добавить горчицу, вустерширский соус и масло. Все тщательно перемешать.
Выложить мясную смесь на тарелку, сделать небольшое углубление на поверхности и аккуратно добавить яичный желток. Украсить черри, листьями рукколы и соусом песто.
Подавать с гренками из черного или цельнозернового хлеба.
