Запеченные устрицы «Шампань»

Приготовление

1. Устриц «Специаль Жилардо № 1» вскрыть, подрезать ножки, вынуть мясо из раковин, раковины промыть.
2. Свежий шпинат вымыть и обсушить. Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло и припустить шпинат на масле в течение 5–7 минут, посолить, поперчить.
3. Для приготовления соуса «Шампань» в яичные желтки добавить растопленное сливочное масло, шампанское, соль, перец. Выжать сок из лимона, половину из него добавить к соусу и взбить венчиком на водяной бане до образования пышной пены.

Обратите внимание на то, чтобы масло при добавлении его к желткам не было горячим, иначе желтки свернутся.

4. Подготовленных устриц быстро обжарить на сливочном масле с двух сторон, затем сбрызнуть оставшимся лимонным соком. На дно ракушки выложить сначала шпинат, сверху устриц, залить соусом и запекать при 180 °С до образования корочки минут 10.
5. Подавать с морской солью, оформив блюдо лимоном и шпинатом.

Блюдо прекрасно раскрывается в паре с холодным шампанским или шабли.