Швабский брецель с сыром


yur
Дмитрий Юр, технолог хлебного направления сети «Табрис»:

«На родине брецеля, в Германии, это один из любимейших видов закусок во время гуляний, например Октоберфеста. Но зачем ждать особого повода, чтобы вкусно перекусить?»


  • Порции: 4
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука пшеничная 500 г
  • Вода 270 мл
  • Спред 25 г
  • Дрожжи прессованные 10 г
  • Соль 10 г

Для раствора:

  • Вода 1 л
  • Сода 40 г
  • Для посыпки
  • Сыр российский 200 г


Приготовление

  1. Смешать муку, дрожжи, спред, соль, влить в смесь воду и замесить тесто. Разделить его на 8 кусочков (примерно по 100 г) и руками, смоченными в воде, раскатать в узкие колбаски до 70 см длиной, оставив в середине более широкую часть. Свернуть каждую колбаску теста в крендель.
  2. Уложить на противень, покрытый силиконовым ковриком, сверху накрыть пищевой пленкой и дать постоять 50–60 минут. Когда пройдет 40 минут, снять пищевую пленку, чтобы корочка слегка заветрилась.
  3. Подготовить щелочной раствор, смешав ингредиенты для него в глубокой неширокой кастрюле. Натереть сыр. Взять каждую заготовку кренделя и аккуратно полностью погрузить ее в щелочной раствор, затем выложить обратно на противень.
  4. Каждую мокрую заготовку посыпать сыром (примерно 1,5 ст. л. на штуку) и отправить в разогретую до 230 °C духовку. Через минуту снизить температуру до 210 °C и выпекать кренделя в течение 8–11 минут. Подавать остывшими или чуть теплыми.


Категория рецептов