Особый ингредиент этого блюда — крупа. Тапиока, или маниоковое саго,— это крахмалистая крупа, которую получают из корней растения маниока, внешне напоминающего большой куст. Родиной маниоки считают Бразилию, но распространена культура во всех тропических районах земного шара, и особенно активно ее культивируют в Таиланде. Клубни маниоки используют не только для получения тапиоки, но и употребляют в пищу в вареном, жареном и сушеном видах.
Крахмал, содержащийся в тапиоке, богат холином, важным для поддержания уровня холестерина в крови. Также в нем есть минералы, полезные для костной ткани (фосфор и кальций), и витамины группы В, необходимые для работы нервной системы.
Кокосовое молоко — еще один важный ингредиент в этом муссе — изготавливают из мякоти созревшего кокосового ореха. Оно придает муссу насыщенный сладковатый вкус и плотную кремовую текстуру.
Тапиока и кокосовое молоко хорошо усваиваются и полезны для организма.
Ингредиенты
Для кокосового мусса с тапиокой:
- Молоко кокосовое 125 мл
- Вода 60 мл
- Тапиока 30 г
- Сироп глюкозный 2 мл
- Пектин 0,5 г
- Сахар 2 г
Для вишневого кули:
- Вишня 90 г
- Вода 50 мл
- Сахар 20 г
- Сироп глюкозный 16 мл
- Агар-агар 1 г
Приготовление
- Вскипятить 300 мл воды, всыпать туда тапиоку и варить, помешивая, 20 минут, пока крупа не станет прозрачной. Откинуть ее на сито, промыть холодной водой и отставить в миске, залив 10–15 мл холодной воды.
- Для мусса смешать кокосовое молоко, глюкозный сироп и 30 мл воды, довести до кипения, добавить пектин и сахар. Когда сахар растворится, всыпать тапиоку, не сливая с нее воду, помешать, довести смесь до кипения и снять с огня. Охладить мусс, разлить по стаканчикам и оставить застывать.
- Для вишневого кули пюрировать в блендере свежую или замороженную вишню, нагреть глюкозный сироп, воду и часть сахара, добавить пюре, довести до кипения. Ввести туда же агар-агар с оставшимся сахаром, вновь довести до кипения и варить 2–3 минуты. Охладить пюре.
- Разлить пюре по стаканчикам поверх застывшего кокосового мусса с тапиокой. Охладить до полного застывания.
Категория рецептов
