Оладьи и блинчики чуть ли не в промышленных масштабах выпекались в монастырях и наравне с облатками подавались как форма освященного хлеба несколько веков. Однако во времена Великой французской революции (1792—1799) в Европе случился кризис пшеничной муки: почти весь урожай отправлялся на нужды армии. В отсутствие привычного ингредиента святые мужи стали экспериментировать с другими видами муки. Одной из самых популярных оказалась гречневая. Монастыри продавали нежные, пышные оладьи на ее основе голландским купцам, которые быстро позаимствовали рецепт и популяризировали его на родине.
«Пофферчес» (poffertjes) буквально означает пышные, пушистые — под этим, конечно, подразумевались форма и консистенция оладий. Уже в XIX веке пофферчес продавались на каждой ярмарке в Нидерландах. Другие известные названия — bollabouche и broedertjes — означали, соответственно, «пузатики» и «братцы».
Ингредиенты
- Мука гречневая 1 стак.
- Мука пшеничная 1 стак.
- Молоко 1¼ стак. + 1 ст. л.
- Масло сливочное 1 ст. л.
- Яйца 2 шт.
- Дрожжи быстродействующие 1 ч. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Соль ½ ч. л.
Приготовление
- Подогреть молоко в стакане, перелить в небольшую миску и растворить в нем дрожжи.
- В другой миске объединить оба вида муки, яйца, сахар, столовую ложку молока (подогретого) и молочно-дрожжевую смесь. Взбить до однородности, накрыть и оставить на 1 час.
- Растопить сливочное масло в сковороде. Когда оно станет шипеть, начать выливать тесто, формируя мини-оладьи (можно использовать специальную форму). Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета, следя, чтобы пофферчес получились пышными.
Замешивая тесто на гречневой муке, не бойтесь добавлять жидкости, если нужно: гречка очень быстро впитывает влагу. В гречневое тесто для кексов и пирогов стоит добавить картофельный крахмал, чтобы оно не получилось слишком рассыпчатым.
Категория рецептов
