Хлеб «Богатырский»



Дмитрий Юр, технолог хлебного направления сети «Табрис»:

yur

«Бездрожжевой ржано-­пшеничный хлеб можно дополнить тертой морковью и семечками, как в нашем случае, а еще свеклой, овсом, отрубями или орехами».

  • Порции: 1 буханка
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

Для теста:

  • Вода 70 мл
  • Мука пшеничная 70 г
  • Мука ржаная обдирная 45 г
  • Закваска пшеничная 20 г
  • Солод венский запаренный 15 г
  • Сахар 10 г
  • Соль 3 г

Для наполнения:

  • Семена подсолнечника по 20 г
  • Морковь тертая по 20 г
  • Шрот ржаной запаренный по 20 г


Приготовление

  1. Смешать все ингредиенты для теста в чаше комбайна и замесить тесто сначала 15–20 минут на низкой скорости, а потом 2–3 минуты — на высокой.
  2. Всыпать к тесту шрот, морковь, семена подсолнечника и вмешать их на низкой скорости, пока не распределятся равномерно. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить отдохнуть на 40–50 минут.
  3. Шрот (дробленое ржаное зерно) и венский солод запаривают за 2 часа до замеса теста: в шрот добавляют кипяток в пропорции 1:1, в солод — 1:3.
  4. Сформировать из теста шар, посыпать по желанию сверху ржаной мукой, выложить в форму для выпечки и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
  5. Отправить выпекаться в духовку на 33 минуты при 200–210 °C. Вынуть и дать хлебу остыть в течение нескольких часов. Подавать чуть теплым или полностью остывшим.