Дмитрий Юр, технолог хлебного направления сети «Табрис»:
«Бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб можно дополнить тертой морковью и семечками, как в нашем случае, а еще свеклой, овсом, отрубями или орехами».
Ингредиенты
Для теста:
- Вода 70 мл
- Мука пшеничная 70 г
- Мука ржаная обдирная 45 г
- Закваска пшеничная 20 г
- Солод венский запаренный 15 г
- Сахар 10 г
- Соль 3 г
Для наполнения:
- Семена подсолнечника по 20 г
- Морковь тертая по 20 г
- Шрот ржаной запаренный по 20 г
Приготовление
- Смешать все ингредиенты для теста в чаше комбайна и замесить тесто сначала 15–20 минут на низкой скорости, а потом 2–3 минуты — на высокой.
- Всыпать к тесту шрот, морковь, семена подсолнечника и вмешать их на низкой скорости, пока не распределятся равномерно. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить отдохнуть на 40–50 минут.
- Сформировать из теста шар, посыпать по желанию сверху ржаной мукой, выложить в форму для выпечки и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
- Отправить выпекаться в духовку на 33 минуты при 200–210 °C. Вынуть и дать хлебу остыть в течение нескольких часов. Подавать чуть теплым или полностью остывшим.
Шрот (дробленое ржаное зерно) и венский солод запаривают за 2 часа до замеса теста: в шрот добавляют кипяток в пропорции 1:1, в солод — 1:3.
Категория рецептов