Мука обетованная

В начале был камень, и камень был у человека, и перетер человек камнем зерно в муку.

Технологию производства муки древние люди начали осваивать в эпоху позднего палеолита — около 10–12 тысяч лет назад. И разумеется, первые зернотерки были максимально незатейливыми. Обычно это были большой нижний камень, который со временем приобретал вогнутый профиль, и небольшой верхний, или курант, — им, собственно, и растирали в муку все, что могли: желуди, орехи, зерна.

Со временем устройство эволюционировало в ручную мельницу: первые фрагменты небольших плоских и округлых камней со сквозным отверстием относят к III–II тысячелетиям до нашей эры.

Потом люди сделали камни крупнее и обязанность вращать жернова переложили на животных. А еще чуть позже «двигателями» стали вода и ветер: они много веков перемалывали зерна, пока великие умы не придумали паровую машину.

Сейчас мукомольное предприятие — это десятки самых разных машин, работающих непрерывно. Превращение зерна в муку проходит в несколько этапов, начиная с первичного дробления и заканчивая тонким измельчением. Благодаря налаженному механизированному процессу производства в распоряжении современного кулинар — разные виды, типы и сорта муки. Самому размалывать ничего не надо, но очень важно правильно выбрать. С этим поможет наш небольшой гид по муке, в котором мы разбираемся, что к чему, и знакомим с новинками в супермаркетах «Табрис».

Виды

Вид муки определяется типом культуры, из которой она получена. Самые распространенные — пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, рисовая, гречневая, полбяная, гороховая и соевая. Также встречаются смеси, например ржано-пшеничные. К необычным видам можно отнести амарантовую или теффовую муку.

Тефф — древний злак, родиной которого считаются горные районы Эфиопии. Является основной зерновой и кормовой культурой в нескольких африканских странах. Сейчас его начинают выращивать в Индии, Австралии, США, а также в России.

Помолы

В зависимости от вида обработки зерен муку можно разделить на 2 основные разновидности: грубого (низкого) и тонкого (высокого) помола. В первом случае зерна проходят через жернова и почти полностью, со всеми отрубями, перерабатываются в муку. Во втором — несколько стадий: зерна дробят в крупу, очищают, сортируют и только потом мелют в муку.

Ветряные мельницы, с которыми планировал вступить в бой Дон Кихот, до сих пор украшают живописные окрестности Консуэгры — небольшого городка в полутора часах езды от Мадрида.

Сорта

Этот качественный показатель зависит от технологии переработки и показывает количество муки, полученной из 100 кг зерна: чем выше сорт, тем меньше выход после помола. У самой популярной муки — пшеничной — выделяют 5 основных сортов: высший, первый, второй, крупчатка и обойная мука.

Для хорошего брожения теста рекомендуется просеивать муку перед использованием — так она слегка подсушивается, разрыхляется и обогащается воздухом.

Добро пожаловать

Хотя история муки насчитывает тысячи лет, это не делает выбор ее менее сложным, ведь постоянно появляются необычные марки и уникальные новинки. Ассортимент сети «Табрис» не исключение, и в этом сезоне он обновился. Знакомьтесь с новыми видами, которые мы недавно привезли.

Ассортимент муки в супермаркетах «Табрис»*

* На момент подготовки материала

Гречка в сердечке

Мукомольное производство «Молино Филиппини» (Molino Filippini) расположилось на живописных просторах Вальтеллины — долины на севере итальянской Ломбардии. Здесь, у подножия альпийских гор, семья Филиппини уже в третьем поколении обрабатывает гречку — характерную для этих мест гастрономическую культуру.

Производством гречневой муки бренд занимается уже более 30 лет и для этого применяет как многовековые традиции, так и технические инновации. Но при этом на достигнутом не останавливается: линейка продуктов, необходимых для создания полезных блюд, пополняется мукой из кукурузы, киноа, проса, риса, амаранта и других безглютеновых злаков. Качество муки «Молино Филиппини» гарантировано различными сертификатами, а также строгим контролем собственной и аккредитованными сторонними лабораториями.

Ассортимент

В сети «Табрис» представлено сразу несколько органических видов муки от бренда «Молино Филиппини»: гречневая, амарантовая, рисовая, теффовая, гороховая, нутовая и кукурузная. Причем все виды, кроме гречневой муки и кукурузной сверхтонкого помола для кондитерских изделий, сделаны из цельного зерна.

Жернова крутятся

История компании «Молино Кьяваца» (Molino Chiavazza) началась в 1955 году, когда братья Бартоломео и Джузеппе Кьяваца арендовали старую мельницу на канале Риофреддо в регионе Лацио. Уже через 2 года они заменили прежние жернова на механические вальцы и начали строить новое здание завода.

Прорывным моментом стало приобретение в 1960-х годах упаковочной линии. Фирма стала выпускать муку в пакетах, и это был ответ на запрос потребителей. Все последующие годы завод непрерывно наращивал мощности и совершенствовался, расширяя свой ассортимент за счет полуфабрикатов, готовых смесей и муки специального назначения. Сейчас бренд «Молино Кьяваца» — один из крупнейших в Италии производителей пшеничной муки для домашнего и профессионального использования.

Маркировка 0 или 00 говорит о тонкости помола: мука 0 — это более крупный помол, 00 — более мелкий.

Ассортимент

У нас есть мука «Молино Кьяваца» рисовая и пшеничная, причем последняя нескольких видов:

• цельнозерновая простая и органик
• из мягких сортов (помол 0 и 00) классическая, манитоба, 2 типа, для пиццы
• самоподнимающаяся

Также в ассортименте есть смеси для выпечки без глютена.

Тем, кто планирует снижать вес, диетологи советуют включить в свой рацион блюда с содержанием цельнозерновой ржаной муки.

Источник вдохновения

«Мелвит» (Melvit S.A.), основанная в 1998 году в Польше, к этому времени стала одним из крупнейших производителей муки и круп в Европе. Сырье для своей продукции компания выращивает на собственных полях площадью более 2500 гектаров: в экологически чистых районах среди озер и лесов растут гречиха, ячмень, овес, полба, просо. Кроме того, «Мелвит» сотрудничает с проверенными местными фермерами.

Все сырье проходит тщательный контроль в собственной лаборатории. В 2013 году компания запустила современный зерноперерабатывающий завод, нарастив мощность до 40 тысяч тонн зерна в год. Цель компании — создавать инновационные продукты высокого качества, вдохновляя покупателей на здоровое питание.

Наиболее полезной считается мука грубого помола, при этом состав полезных веществ в ржаной муке богаче, чем в пшеничной.

Ассортимент

В сети «Табрис» найдется несколько видов муки бренда «Мелвит»: кукурузная, ржаная простая и цельнозерновая, а также пшеничная, смолотая из цельных зерен.

• Поделиться
  vk.com