Выбрали 7 разных форм хлеба и подобрали к ним аппетитные пары.
За более чем 10 тысячелетий хлеб прошел путь от запеченной кашицы из крупы и воды до всего этого великолепного многообразия. Присматриваемся к формам и сочетаниям.
Сейчас наш хлебный цех выпекает более 100* видов хлеба и булок, включая национальные. Одни из самых любимых у покупателей — французский багет, сырная булочка с тапиокой, хлеб «Зернышко», бездрожжевой «Станичный», средиземноморская пита. А список фаворитов уже много лет возглавляет кавказский лаваш, который мы готовим по семейному рецепту одного из сотрудников сети.
* На момент создания материала.
Хлеб, отличный от простых пресных лепешек, у человека получилось испечь уже около 6 тысяч лет назад. Древние египтяне готовили его и круглым, и продолговатым, и даже в виде животных и пирамид. В Древней Греции особый хлеб выпекали к Олимпийским играм — это были белые рыхлые булки, которые традиционно подавали с рыбой и маслинами. Древние римляне передавали секреты хлеба только своим потомкам, попутно возводя выдающимся мастерам-пекарям памятники.
Так, из века в век работая над рецептурами, чтобы в итоге становилось все лучше, человек не забывал экспериментировать и с формами. Благодаря такой устремленности мы теперь в полной мере наслаждаемся круглым, овальным, квадратным, вытянутым, сплюснутым, плетеным, свернутым и таким вкусным хлебом.
Французский багет с вареньем
Багет французский, пшеничный
Варенье «Бик пик» из инжира
Свежий хрустящий багет с нежным мякишем отлично подходит и для того, чтобы сооружать на его основе деликатесные башни (из ветчин, сыров, паштетов, овощей, густых соусов и прочего), и для изысканного утреннего перекуса с джемом — например, вареньем из инжира от армянский марки «Бик пик». Кстати, сами французы предпочитают багет не резать, а ломать руками, что и всем остальным советуют.
Коротко о выпечке
Багет — национальная гордость и символ Франции, в 2022 году признанный нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. Версий о его происхождении существует немало, но все они — о необходимости создать «удобный» хлеб: быстрый в приготовлении и заодно не требующий ножа для нарезки.
Сырная булочка с мармеладом из перца
Булочка «Ароматная» сырная, с тапиокой и травами, бездрожжевая
Соус «Луи Фер» мармеладный, из перца
Бездрожжевые тапиоковые булочки — вкусное и практичное решение для почти любой трапезы, будь то семейный обед с наваристым борщом или дружеская вечеринка с легкими закусками. Возможно, не самым очевидным, но очень аппетитным компаньоном для них может стать мармеладный соус из перца «Луи Фер», обладающий интересной текстурой и приятным «осенним» вкусом.
Коротко о выпечке
Маленькие круглые хлебцы существуют практически во всех кухнях мира — вспомнить хотя бы французскую бриошь, китайскую маньтоу или славянскую пышку. Их готовят из разной муки и по разным технологиям, но суть таких булочек примерно одинакова — быть порционными и быстро съеденными.
Лепешка с запеченным перцем
Фокачча итальянская, классическая, пшеничная
Перец «Хоэрто де Кристал» пикильо
Если соединить итальянскую фокаччу, обладающую тонким оливковым вкусом, и испанский запеченный сладковато-пряный перец пикильо, который считается кулинарной достопримечательностью Наварры, получится вкусная, оригинальная и яркая во всех отношениях закуска в средиземноморском стиле. Среди прочих достоинств — она готовится за считанные секунды и легко вписывается в вегетарианское меню.
Коротко о выпечке
Лепешка фокачча своим названием обязана латинскому слову focacius, что означает «запеченная в золе». Ее начали выпекать на открытом огне еще во времена Древнего Рима, причем изначально тесто состояло только из трех ингредиентов — муки, воды и оливкового масла.
Классический французский круассан — отличное поле для экспериментов с начинками. В него можно положить что угодно — от ветчины, сыра и зелени до сложных заварных кремов. Среди самых, пожалуй, бодрящих сочетаний для осеннего завтрака — сливочный круассан с пряно-сладким турецким мармеладом «Анталья Речелджиси» из лимонной цедры (45% состава), сахара и пектина.
Коротко о выпечке
Французское слово croissant означает «полумесяц». Изогнутые булочки с таким названием известны с XIII века, но готовить их из слоеного теста начали около 100 лет назад. Структура круассана достигается техникой ламинирования — чередования слоев теста и масла.
Подовый хлеб с грибным кремом
Хлеб «Зернышко» без дрожжей, с пророщенным зерном, ржано-пшеничный, подовый
Крем «Вальнерина» из белых грибов и трюфелей
«Вальнерина», бренд семьи Маттеуччи, готовит свои продукты на свежих трюфелях из Умбрии с 2007 года.
Ржано-пшеничный хлеб отличает характерный кисло-сладкий вкус. В паре с кремом от итальянского бренда «Вальнерина», приготовленным из белых грибов и трюфеля, вкус буквально получит новое измерение, где будут слышны нотки поджаренных орехов, семечек и дразнящая горчинка. Кусочек хлеба стоит подрумянить на сковороде и добавить буквально несколько капель грибного крема.
Коротко о выпечке
Подовый хлеб получил название от того, что его выпекают без всяких форм — на поде дровяной печи, где горячий воздух подается к заготовке со всех сторон. В самом начале выпечки хлеб еще обрабатывают паром: так корочка получается тонкой, а мякиш — пышным.
Полая лепешка с хариссой
Пита средиземноморская, пшеничная
Харисса «Изи Монтали»
В питу можно класть буквально любую начинку: ее тонкий вкус прекрасно сочетается с овощами, сырами, мясом и рыбой. Один из популярных тандемов — пита с фалафелем. Но, пожалуй, самой аутентичной получится закуска, где пита соединяется с хариссой — острым соусом из перца, чеснока и специй, который родом из стран Магриба.
Коротко о выпечке
Своим происхождением пита — плоская круглая полая внутри лепешка — обязана древним жителям Ближнего Востока. Ее готовят из муки крупного помола и выпекают на сильном огне, чтобы образующийся в тесте пар сделал внутри лепешки удобный для начинки кармашек.
Буханка с песто из базилика
Хлеб «Глютен фри» фирменный, пастеризованный
Соус песто «Пиачелли» из базилика
У формового хлеба одинаково ровная корочка со всех сторон — тосты из него получаются аккуратные и удобные. А в нашем варианте есть еще несколько преимуществ: выпечка не содержит глютен и приготовлена со щедрой порцией семян, так что к пользе и вкусу прибавляется еще и отличная текстура. Все это оптимально подчеркнет итальянский песто «Пиачелли», приготовленный с добавлением кешью и сыра.
По тому, как называли формовой хлеб, можно было понять, откуда говорившие родом. Так, буханкой его обычно величали южане, а кирпичом — северяне.
Коротко о выпечке
Формовой хлеб — это тот, что выпекают в формах. Например, пульмановских, названных в честь железнодорожных вагонов Джорджа Пульмана, которые можно увидеть в фильме «В джазе только девушки». Правда, на Кубани такую форму принято называть буханкой.
