Кокосовые маффины с карри


  • Порции: 4
  • Сложность: средняя
  • Печать

Рецепт создан под влиянием нескольких кухонь: английской, американской и латиноамериканской. Изначально кексы, известные как маффины, были британским изобретением. Их пекли небольшого размера из разных видов муки, часто со злаками или ягодами. А в Америке блюдо стало набирать популярность в 1929 году, когда знаменитый кулинар Айда Бейли Аллен выпустила книгу с 23 рецептами маффинов, среди которых были варианты с беконом, тыквой, бататом и сыром.

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука кокосовая ½ стак.
  • Яйца 6 шт.
  • Масло сливочное 100 г
  • Кокос, мякоть ¼ стак.
  • Сахар тростниковый 1 ч. л.
  • Разрыхлитель 2 г
  • Карри ½ ч. л.
  • Соль морская ¼ ч. л.
  • Соль, перецпо вкусу

Для топинга:

  • Масло сливочное 50 г
  • Мука кокосовая 1 ст. л.
  • Сахар тростниковый 1 ст. л.
  • Кокос, мякоть ¼ стак.
  • Карри 1 г
  • Соль морская 1 г


Приготовление

  1. Взбить вместе сахар, растопленное и остуженное масло и кокосовую мякоть. Добавить, просеивая через сито, кокосовую муку, соль, карри и разрыхлитель. Продолжить взбивать до получения однородной массы.
  2. Для топинга объединить кокосовую муку, сахар, соль, карри и кокосовую мякоть. Вмешать растопленное и остуженное масло до появления пиков.
  3. Залить тесто в форму для маффинов, сверху полить топингом. Выпекать в духовке при 200 °С, пока тесто не станет золотистым, а топинг — упругим (примерно 15 минут).