Сытный, греющий душу и тело суп из лесных грибов — умопомрачительно ароматное блюдо, которое стоит готовить не только на праздники.
Ингредиенты
Для велюте:
- Бульон куриный 4 стак.
- Масло сливочное несоленое 20 г
- Мука 20 г
Для грибной основы:
- Грибы свежие (лисички, белые или шампиньоны кремини) 300 г
- Лук-шалот 1⅓ шт.
- Масло сливочное несоленое 40–45 г
- Яйцо 2 шт.
- Сливки 60 мл
- Бренди 20 мл
- Шафран 1 щепотка
Для подачи:
- Розмарин 1 веточка
- Крем бальзамический «Дон Джованни» с трюфелем по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление
- Для велюте разогреть в кастрюле нежирный куриный бульон, сваренный без кореньев. В это время в сотейнике растопить на среднем огне сливочное масло, добавить просеянную муку, постоянно помешивая массу, чтобы не было комочков.
- Довести бульон до слабого кипения, влить его в мучную массу, помешивая венчиком, чтобы мука не схватилась комочками, и прогревать на огне, часто помешивая, пока масса не уменьшится примерно на четверть и не приобретет шелковистую текстуру (около 20 минут).
- Пока варится велюте, приготовить грибную основу: мелко нарезать лук-шалот и очищенные грибы, обжарить на сливочном масле на среднем огне, постоянно помешивая. Когда лук станет прозрачным, а грибы начнут отдавать влагу, измельчить шафран, смешать с бренди и добавить их к луково-грибной смеси. Увеличить огонь до максимума и прогревать, постоянно помешивая, пока жидкость почти полностью не испарится.
- Измельчить грибную массу блендером в пюре и протереть через мелкоячеистое сито. Добавить его к готовому велюте, хорошо перемешать и прогревать суп на слабом огне в течение 10 минут.
- У яиц отделить белок от желтка, белок убрать, а желток тщательно взбить со сливками. Отлить от кипящего супа в отдельную посуду 1–2 половника, туда тонкой струйкой влить яично-сливочную массу, медленно помешивая, чтобы она не свернулась.
- Крем «Дон Джованни»
бальзамический, с трюфелем - Как только вся яично-сливочная масса соединится с супом, аккуратно влить ее к оставшейся в кастрюле кипящей части и прогреть на слабом огне, постоянно помешивая и не допуская кипения еще 1–3 минуты. Выключить огонь, разлить суп по порционным тарелкам, украсить розмарином и бальзамическим кремом с трюфелем.
При желании несколько лисичек можно не добавлять в грибное пюре, а обжарить до готовности (золотистого цвета) на сухой сковороде и подать к супу вместе с тостами из багета.
Классический кисло-сладкий итальянский бальзамик в паре с изысканным трюфелем из апеннинских лесов, созданный мастерами из Модены для самых соблазнительных блюд.
Категория рецептов
