Папарделле появились в Тоскане в XIV веке — широкие ленты свежеприготовленной пасты традиционно подавали с местными приправами вроде рагу из дикого кабана или соуса с крольчатиной, грибами и сыром. Особенно популярны папарделле были зимой, когда в регионе открывался сезон охоты. Сегодня пасту готовят круглый год и не только с мясом — ее форма так и вдохновляет на гастрономические эксперименты.
Название пасты (итал. pappare — «жадно поглощать») отражает ее суть: она идеальна для густых соусов, которые хочется съесть с большим аппетитом.
Ингредиенты
- Мидии средние в створках 1 кг
- Папарделле 250 г
- Вино белое сухое 2 стак.
- Чеснок 4 зубчика
- Лист лавровый 4 шт.
- Масло сливочное 50 г
- Масло оливковое E. V. 2 ст. л.
- Сок лимонный 1 ст. л.
- Шафран 1 щепотка
- Перец красный свежий по вкусу
- Соль морская по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
- Смешать в большой кастрюле вино с лавровыми листьями, довести до кипения. Выложить мидии, накрыть крышкой и готовить на сильном огне около 5 минут (пока мидии не раскроются), периодически встряхивая кастрюлю.
- Макароны «Кашина Ловерина»
папарделле, яичные, 20 % - Слить бульон с мидий в отдельную емкость, добавить в него шафран. Выбросить нераскрывшиеся мидии. Раскрывшиеся мидии полить растопленным сливочным маслом и накрыть пищевой пленкой. Тонко нарезать чеснок и красный перец.
- Разогреть оливковое масло в сковороде, добавить чеснок и готовить на медленном огне около 4 минут. Затем добавить красный перец и готовить еще 1 минуту. Медленно влить бульон от мидий и лимонный сок. Уваривать на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится примерно до 1 стакана.
- Отварить пасту по инструкции на упаковке, слить воду, выложить на сковороду к соусу, добавить мидии, перемешать, прогреть на медленном огне, приправить солью и черным перцем по вкусу и подавать.

Для производства яичной пасты марка использует отборные свежие яйца с итальянских ферм от кур на свободном выгуле.
Категория рецептов