Возиться с изготовлением полой пасты древние итальянцы начали не от большого желания, а из-за простого неимения эффективной системы сушки. Но оказалось, что макароны с пустотой внутри идеально захватывают соусы — благодаря этой способности букатини (от итал. buco — «отверстие») с легкостью пронесли свою популярность сквозь века.
Ингредиенты
- Филе лосося 600–700 г
- Букатини 250 г
- Сливки 35%-ные 1 ¼ стак.
- Вино белое сухое ½ стак.
- Чеснок 3 зубчика
- Масло сливочное 2 ст. л.
- Шпинат свежий 1 пучок
- Цедра лимона тертая 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Приготовление
- Положить лосося кожей вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, посолить и поперчить по вкусу, отправить запекаться около 15 минут в разогретую до 180 °C духовку.
- Макароны «Граноро»
букатини, № 11, из твердых сортов - Отварить букатини аль денте по инструкции на упаковке, слить воду.
- Пока варится паста, разогреть масло в большой сковороде с высокими бортами на среднем огне. Добавить измельченный чеснок и готовить 1 минуту, постоянно помешивая. Влить сливки и вино, добавить лимонную цедру и при желании соль и черный перец. Довести смесь до кипения на среднем огне, убавить огонь и готовить, часто помешивая, еще 5–6 минут (или пока смесь не достигнет консистенции жидкого соуса).
- Выложить на сковороду нарезанный (по желанию) шпинат и сверху пасту. Готовить на слабом огне, часто помешивая, пока шпинат не станет мягким (1–2 минуты).
- Запеченное филе лосося разломать на крупные кусочки, добавить к пасте и аккуратно перемешать. При подаче можно сопроводить блюдо долькой лимона.

Благодаря современным матрицам для формовки паста из классической линейки получается идеальной для любого соуса.
Категория рецептов