Букатини с лососем



Возиться с изготовлением полой пасты древние итальянцы начали не от большого желания, а из-за простого неимения эффективной системы сушки. Но оказалось, что макароны с пустотой внутри идеально захватывают соусы — благодаря этой способности букатини (от итал. buco — «отверстие») с легкостью пронесли свою популярность сквозь века.

  • Порции: 4
  • Сложность: средняя
  • Печать

Ингредиенты

  • Филе лосося 600–700 г
  • Букатини 250 г
  • Сливки 35%-ные 1 ¼ стак.
  • Вино белое сухое ½ стак.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Масло сливочное 2 ст. л.
  • Шпинат свежий 1 пучок
  • Цедра лимона тертая 1 ч. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу


Приготовление

  1. Положить лосося кожей вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой, посолить и поперчить по вкусу, отправить запекаться около 15 минут в разогретую до 180 °C духовку.
  2. bucatini
    • Макароны «Граноро»
      букатини, № 11, из твердых сортов

    Благодаря современным матрицам для формовки паста из классической линейки получается идеальной для любого соуса.

  3. Отварить букатини аль денте по инструкции на упаковке, слить воду.
  4. Пока варится паста, разогреть масло в большой сковороде с высокими бортами на среднем огне. Добавить измельченный чеснок и готовить 1 минуту, постоянно помешивая. Влить сливки и вино, добавить лимонную цедру и при желании ​соль и черный перец. Довести смесь до кипения на среднем огне, убавить огонь и готовить, часто помешивая, еще 5–6 минут (или пока смесь не достигнет консистенции жидкого соуса).
  5. Выложить на сковороду нарезанный (по желанию) шпинат и сверху пасту. Готовить на слабом огне, часто помешивая, пока шпинат не станет мягким (1–2 минуты).
  6. Запеченное филе лосося разломать на крупные кусочки, добавить к пасте и аккуратно перемешать. При подаче можно сопроводить блюдо долькой лимона.