Простота приготовления стейка — казалось бы, что сложного в том, чтобы обжарить и запечь кусок мяса? — обманчива. Это дитя американских гастрономических традиций весьма избалованно и требует, чтобы кулинар играл строго по правилам на всех этапах.
3 см — такой толщины должен быть классический американский стейк.
Американцы придумали систему классификации, согласно которой существует несколько степеней прожарки стейков: от практически сырого Very Rare до прожаренного до полной сухости Very Well Done. Между ними — Rare (под зажаренной корочкой — красная мякоть), Medium Rare (стейк зажаренный, но с кровью), Medium (при разрезании выделяется розоватый сок), Medium Well (сок уже становится прозрачным) и Well Done (полностью прожаренная говядина).
Ингредиенты
- Вырезка говяжья 750 г
- Луковица 1 шт.
- Розмарин сушеный 1—2 щепотки
- Масло растительное 2–3 ст. л.
- Приправа «4 вида перца» 2 щепотки
- Лимон ½ шт.
- Соль по вкусу
Приготовление
- Очистить мясо от жира и разрезать поперек волокон на 3 куска. Немного спрессовать куски ладонями, чтобы они при этом не стали слишком тонкими.
- Обильно посолить мясо и приправить его размолотым перцем. Хорошо втереть соль и приправы.
- Нарезать лук полукольцами.
- Выложить лук в сухую (!) миску, присыпав розмарином.
- На слой лука положить куски мяса.
- Залить мясо растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало куски. Накрыть крышкой и 1 сутки мариновать в холодильнике.
- Обмакнуть лимон в растительное масло и смазать им хорошо раскаленную решетку мангала или сковороду с рельефным дном.
- Выложить мясо на решетку и обжарить с каждой стороны в течение 30–40 секунд, чтобы придать ему рельефность и характерный золотистый цвет.
- Положить мясо в глиняную сковороду и выпекать в дровяной печи или в духовке 12–13 минут при температуре 300 °С.
Лучше всего для стейка подойдет так называемая мраморная говядина — с жировыми прослойками между волокон, благодаря которым мясо приобретает особую нежность и сочность.
Есть стейк стоит не сразу же после извлечения из печи, а спустя несколько минут — когда он остынет до температуры, оптимально раскрывающей вкус. Рекомендуется в начале трапезы разрезать кусок мяса пополам, чтобы под корочкой не продолжали происходить тепловые процессы.
Вкус стейка станет ощутимо богаче и отблагодарит вас удивительными оттенками, если, обжаривая его на мангале, вы воспользуетесь дровами из виноградной лозы.
Категория рецептов
