Родина кальцоне — Италия. По сути, это пицца, но закрытая, в форме полумесяца. Наш, авторский вариант кальцоне, созданный в кулинарной лаборатории «Табрис», — с двумя соусами: чесночным (внутри) и песто (в качестве топинга). В ней используется пара любимых всеми сыров — моцарелла и пармезан. А основа начинки — курица, приготовленная на мангале, что добавляет блюду сытности и яркости.
Название «кальцоне» переводится с итальянского как «штанина». Пицца была названа так в честь мешковатых штанов, которые носили неаполитанские джентльмены в конце XVIII века.
Благодаря особенному тесту и всем нюансам приготовления кальцоне получается нежная и ароматная, наверное, поэтому ее особенно любят дети и девушки. Вкус остается одинаково насыщенным независимо от температуры подачи. Блюдо отлично сочетается и раскрывается с сухим белым вином или светлым пивом.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука 180 г
- Кефир 90 мл
- Вода 75–90 мл
- Дрожжи сухие 3 г
- Сахар 5 г
Для белого соуса:
- Майонез 80–100 г
- Чеснок 6 г
- Петрушка 3 г
- Укроп 2 г
- Соль 1 г
Для начинки:
- Курица с мангала 40 г
- Моцарелла 130 г
- Пармезан 10 г
- Томаты черри 60 г
- Яйцо 20 г
- Соус песто 30 г
Приготовление
- Смешать 180 г муки с сахаром. Добавить в смесь дрожжи и кефир. Оставить на 1 час. Добавить оставшуюся часть муки, воду и замесить тесто. Разделить на заготовки и оставить на 30 минут.
- Для соуса измельчить зелень и чеснок, смешать с майонезом. Добавить соль и тщательно перемешать.
- Раскатать тесто в форме овала. Измельчить ингредиенты. Выложить по очереди белый соус, курицу и 90 г сыра моцарелла. Тесто защипнуть «пирожком», перевернуть швом вниз и на «спину» выложить соус песто, оставшийся сыр моцарелла, томаты черри и сыр пармезан.
- Кальцоне смазать по бокам меланжем, запекать при температуре 250–280 °C в течение 5–7 минут, пока тесто не подрумянится. Подавать теплыми.
Классическую кальцоне готовят с моцареллой и вялеными томатами. Но сегодня найдутся рецепты с ветчиной, грибами, цукини, картофелем, а для любителей сладкого — с яблоками.