За блеском ювелирных работ Карла Фаберже практически не разглядеть других подробностей жизни знаменитого русского немца. Известно, что Фаберже был дружелюбен, дипломатичен и остроумен, однако практически большинство его собственных интервью и свидетельств современников посвящены исключительно ювелирному мастерству.
Секреты Фаберже
Петер Карл Густавович Фаберже, родившийся в 1846 году, со школьных лет изучал ювелирное мастерство у лучших профессионалов в крупнейших европейских городах. 12 лет обучения превратили его в талантливого новатора, художника и реставратора, который не только создавал украшения и аксессуары, но и, к примеру, восстановил большую часть ювелирной коллекции Эрмитажа.
Мы знаем, что учился он за границей, но большую часть жизни прожил в Санкт-Петербурге, пока революция не вынудила его эмигрировать. Именно в России, унаследовав дело отца, он создал и привел к величию Дом Фаберже. Карл был семейным человеком, удачно женившимся на Августе Якобс (дочери управляющего императорской мебельной мастерской), которая родила ему четырех сыновей, но и об их домашнем быте известно мало.
Одна из известнейших работ мастерских Карла Фаберже была создана в 1905 году. «Завтрак» из яичницы, рыбы и стакана водки воссоздан из хрусталя, яшмы, янтаря, серебра и кварца.
Впрочем, известен тот факт, что Карл был гурманом. Обедать Фаберже любил в ресторане на Невском проспекте, да не в простом, а в открытом Купеческим клубом. Посещать его и лакомиться блюдами от лучших российских и европейских поваров могли только члены клуба, которым он являлся. И именно в этом ресторане было изобретено уникальное кушанье — котлеты из нежнейшей куриной отбивной, названные новомихайловскими (в честь расположенного рядом Михайловского дворца). И Карл Фаберже оказался в числе первых дегустаторов.
Адаптированный исторический рецепт от В. Похлебкина.
Ингредиенты
- Грудка куриная с косточкой 4 шт.
- Масло сливочное 80 г
- Мука рисовая 75–100 г
- Молоко 200–250 мл
- Петрушка, укроп сушеные 1–2 ч. л.
- Лук сушеный измельченный 1–2 ч. л.
- Чеснок сушеный измельченный 1–2 ч. л.
- Перец красный сушеный измельченный по вкусу
- Масло подсолнечное 400–500 мл
Приготовление
- Масло нарезать кусочками по 5–10 г и заморозить в морозилке до «каменного» состояния — в течение 1–2 часов.
- Каждую грудку разделить на 2 части так, чтобы у мясного филе сохранился короткий кусочек плечевой кости. Положить мясо в молоко и выдержать там 2–3 минуты.
- Более грубые и крупные части грудок отбить более интенсивно, меньшие — в щадящем режиме, но так, чтобы все части имели одинаковую, пастообразную консистенцию.
- Более крупные части грудок распластать на доске, посыпать специями, в центр выложить 1–2 кусочка масла, прикрыть менее крупными частями грудок и свернуть так, чтобы мясо обеих частей грудки спрессовалось в веретенообразную фигуру, не имеющую трещин и щелей. Для закрепления герметичности полученные котлеты запанировать рисовой мукой.
- Обжарить во фритюре 2–4 минуты — до светло-коричневой корочки. Подавать с картофельным пюре.
В 1950-х годах котлеты новомихайловские и по-киевски стали обязательной частью меню ресторанов «Интурист» и символами высокой советской кухни.
Категория рецептов
