Рецепты

Самый шоколадный торт в мире


Рецепты на каждый день
Рецепты со всего мира
Рецепты на все случаи
  • Порции: 10
  • Сложность: высокая
  • Печать

Ингредиенты

Для корже:

  • Яйца 4 шт.
  • Сахар 2 стак.
  • Молоко 1 стак.
  • Масло растительное 1 стак.
  • Сахар ванильный 1 пак.
  • Какао-порошок 3 ст. л.
  • Разрыхлитель 10 г
  • Мука 2 стак.

Для ганаша:

  • Шоколад 70%-ный 400 г
  • Сливки 35%-ные 500 г
  • Масло сливочное 50 г
  • Апельсин (или иной цитрус) 1 шт.

Для шоколадного мусса:

  • Шоколад 50 г
  • Яйца ½ шт.
  • Сливки 35%-ные 80 мл
  • Пудра сахарная 40 г

Для апельсиновой пропитки:

  • Апельсин 1 шт.
  • Сахар 12 ст. л.
  • Вода 8 ст. л.

Для украшения:

  • Ягоды и фрукты по вкусу


Приготовление

  1. Для пропитки сварить сахарный сироп из сахара и воды, в конце приготовления добавить апельсиновый сок и цедру и дать настояться 10 минут.

    2. Создавать кулинарные шедевры сподручней, когда в кухонном арсенале есть нужные приспособления.

  2. Шоколадный ганаш приготовить аналогично описанию из рецепта макарон.

    3. Ганаш (фр. ganache) — ароматный шоколадный крем, придуманный в кондитерской Сиродена в 1850 году. Для приготовления ганаша используют сливочное масло, свежие сливки и шоколад. От соотношения последних двух компонентов зависит густота крема.

  3. Для шоколадного мусса растопить шоколад в микроволновой печи, дать ему слегка остыть, взбить в отдельных емкостях сахарную пудру с яйцами и сливки до пышной пены, аккуратно ввести в полученную массу шоколад, предварительно доведя все ингредиенты до равной температуры. Оставить мусс в холодильнике на 1—2 часа для загустения.
  4. Для теста яйца, сахар и ванильный сахар очень хорошо взбить миксером. Добавить растительное масло, молоко и какао-порошок, перемешать. Смешать муку и разрыхлитель, просеять в основную массу, перемешать.

    5. Для создания торта понадобятся формы разного диаметра.

  5. Противень застелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Часть теста вылить в круглую форму (заполнив около 2/3 формы) и испечь маленький корж. Оставшееся тесто вылить на противень. При необходимости разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 15—20 минут до готовности. Готовый корж остудить.
  6. Собрать слои: для круглого торта следует вырезать из готового бисквита 2 круга диаметром примерно 22 см, разрезать коржи вдоль — получится 4 коржа большого диаметра. Для второго яруса корж из круглой формы разрезать на 3 слоя.
  7. Взять круглую разъемную форму без дна (на 1 см больше диаметром, чем самый крупный корж), поставить ее на твердую поверхность: тарелку или доску. На дно положить первый корж бисквита, пропитать его сиропом (2—3 ст. л.).
  8. Из оставшейся части бисквита на противне вырезать прямоугольники высотой с разъемную форму, в которой вы собираете торт. Вставить эти прямоугольники по всем стенкам формы. Выложить аккуратно слой шоколадного ганаша примерно в 1 см. Положить сверху второй корж, снова пропитать его сиропом и снова выложить сверху крем. Так же поступить со вторым ярусом меньшего диаметра, только вместо шоколадного ганаша использовать шоколадный мусс.
  9. Оба яруса отправить в холодильник на 3—4 часа (или даже ночь). После того как коржи хорошо пропитались и скрепились, продолжить сборку: нижний ярус обмазать оставшимся шоколадным кремом. Аккуратно поместить наверх второй ярус по центру нижнего яруса. Снять форму. Оставшимся кремом обмазать верхний ярус.
  10. Украсить вымытыми и высушенными ягодами. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.


Категория рецептов